Котлеты по-пушкински

Автор: Леля Абильштейн

Описание: В Царском селе Пушкин проводил медовый месяц (точнее, лето) с Натальей Николаевной. С финансами у молодых наблюдалась экономия, поэтому к столу было принято подавать щи из щавеля с половинкой крутого яйца, а на второе - коронное блюдо: котлеты из рубленой говядины с большим количеством зелени. Мелко накрошенные зеленый лук, петрушка, укроп смешивались практически с таким же количеством фарша, и большие плоские котлеты жарились на раскаленной чугунной сковороде, слегка смазанной салом. На эти самые котлеты к Пушкиным приходили и Жуковский, и Гоголь. Даже какая-то фрейлина из дворца прибегала ужинать... (журнал Гастрономъ). Предлагаю мой вариант котлет по-пушкински.

Ингредиенты

Говядина (вырезка) — 2 кг
Зелень (свежая: укроп, петрушка, зеленый лук, базилик) — 4 пуч.
Яйцо куриное — 1 шт
Соль (по-вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Батон (белый) — 4 ломт.
Масло растительное (для жарки) — 100 мл

Приготовление

Говядину и размоченный батон прокрутить через мясорубку со средней решеткой. Не поленитесь, сделайте фарш сами. У меня фарш из молодой деревенской телятины.

Нарезать много зелени (салат не подойдет). У меня соотношение фарша и зелени 2:1. Добавить в фарш.

В фарш добавить яйцо, соль и перец.

Вымесить фарш до однородности.

Разогреть ЧУГУННУЮ сковороду (мне досталась по-наследству от тёти), налить немного растительного масла. Сформировать котлеты и выложить их на сковороду. Жарить на среднем огне, крышкой не закрывать. Чтобы котлеты хорошо прожарились, нужно формировать их плоскими.

Перевернуть, жарить до готовности. Приятного аппетита.

Котлеты по-пушкински — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/