Слойки из домашнего теста со сладкими грушами

Автор: Леля Абильштейн

Описание: Сегодня у нас идет дождь. Целый день. А в такую погоду мне всегда хочется приготовить что-нибудь вкусное. Сейчас в изобилии груши. И решила я испечь сладкие слойки с сочными осенними грушами. Слоеное тесто делала сама. Получилось восхитительно! Папа у меня на ночь мучное не кушает, отщипнул кусочек попробовать, да так и не смог остановиться, целую слойку употребил. А тесто вышло гораздо вкуснее, чем магазинное готовое. Желаю Вам приятного чаепития!

Ингредиенты

Мука пшеничная — 5 стак.
Яйцо куриное (в тесто - 1 шт., для смазки изделий - 1 шт.) — 2 шт
Масло сливочное (в тесто - 90г, для слоения - 180г, в посыпку - 10г) — 280 г
Сахар коричневый (в тесто - 2 ст.л., в посыпку - 2 ст.л.) — 4 ст. л.
Молоко — 500 мл
Соль (в тесто - 0,2 ч.л., для взбивания белка - 0,2 ч.л.) — 0,4 ч. л.
Дрожжи (сухие, Саф-момент) — 11 г
Ванилин — 2 г
Масло растительное (для смазки противня) — 2 ст. л.
Груша (сладкая, спелая) — 3 шт

Приготовление

Слойки из домашнего теста со сладкими грушами ингредиенты

Белок одного яйца отделить от желтка. Желток поместить в емкость для замешивания теста, белок - в мисочку для взбивания.

В белок добавить щепотку соли и взбить в крепкую пену.

В емкости для теста смешать желток, молоко, масло, соль, дрожжи. Добавить коричневый сахар.

Добавить один стакан муки, размешать, затем аккуратно добавить взбитый белок, размешать.

Добавить постепенно остальную муку и замесить тесто. Вымешивать тщательно, до тех пор, пока тесто не будет свободно отставать от рук. Тесто накрыть крышкой и оставить минут на 30 подняться.

Противень застелить бумагой и смазать растительным маслом.

Тесто поднялось.

Берем специальную скалочку, открываем колпачок и заливаем в нее ледяную воду. Это нужно для работы со слоеным тестом.

Присыпаем стол мукой, выкладываем наше тесто.

Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной не менее 1,5 см.

Выкладываем на 2/3 прямоугольника кусочки холодного масла.

Непокрытую маслом третью часть теста сворачиваем (накладываем) сверху на масляную треть.

Оставшуюся открытой масляную третью часть накладываем сверху на остальное тесто. Получается вот такой прямоугольник. В этом прямоугольнике два слоя масла и три слоя теста.

Присыпаем тесто сверху мукой и раскатываем его аккуратненько вот в такой пласт толщиной не менее 1 см.

Получившийся пласт сворачиваем пополам поперек. Получаем 4 слоя масла и 6 слоев теста.

Присыпаем мукой, раскатываем.

Сворачиваем еще раз пополам. Получаем 8 слоев масла и 12 слоев теста.

Аккуратно раскатываем до толщины 0,7 см. Ножом вырезаем тесто в форме большой капли.

Выкладываем вырезанные фигуры на противень. Из оставшегося теста вырезаем "листочки", прикрепляем сверху к "грушам".

Смазываем изделия яйцом.

Груши разрезаем пополам, стараясь черешок разрезать тоже.

Вырезаем у половинок серединки, очищаем их от шкурки и надрезаем вот таким образом веерообразно.

Получаем вот такую штучку с черешком.

Надрезанные половинки выкладываем на тесто, слегка придавливая их.

Готовим посыпку из коричневого сахара, чайной ложки муки, ванилина и 10г масла. Растираем все в мелкие комочки.

Посыпаем наши груши и ставим в духовку на 180 градусов. Выпекаем примерно 30-40 минут.

Это готовые слойки.

Добавляем атрибуты осени. Получаем очень вкусные осенние слойки! Приятного аппетита!

Слойки из домашнего теста со сладкими грушами — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/