Пряная стручковая фасоль

Автор: Забавников

Описание: Масала барбати сабджи. Рецепт взят из книги Ямуна Деви.

Ингредиенты

Масло топленое (или смесь растительного со сливочным) — 4 ст. л.
Горчица (семена черной горчицы, можно и белой) — 2 ч. л.
Зира (кумин) — 1 ч. л.
Перец красный жгучий — 0,25 ч. л.
Фасоль стручковая (зеленая) — 450 г
Вода — 0.5 стак.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.

Приготовление

Когда фотографировал, решил добавить кабачок и перец зеленый, но это абсолютно необязательно.

Нагрейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масла в большой сковороде с утолщенным дном на среднем огне. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена горчицы, тмин и острый перец. Когда семена тмина потемнеют, а семена горчицы станут сизыми и начнут трещать (происходит это быстро, пару минут - не передержите), добавьте фасоль и жарьте, помешивая, 2-3 мин.

Налейте воду, закройте плотно крышкой и тушите в течение 10-12 мин., пока стручки не станут мягкими.

Откройте и добавьте оставшиеся компоненты. Усильте огонь и варите, пока не выпарится вода, и стручки не начнут шипеть в приправленном масле.

Пабам... и блюдо готово.

Пряная стручковая фасоль — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/