Печенье А-ля Скальцонья (постное)

Автор: Марья Криворучко

Описание: Испекла классическое греческое печенье Скальцонья (рецепт взяла на сайте coolinar. ru) и решила его переделать по вкусу нашей семьи. Упростила тесто и изменила начинку на, как мне показалось, более легкую. Вкус ореховый, с приятной ноткой апельсиновой цедры и бадьяна.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г
Масло растительное — 90 мл
Водка (коньяк) — 60 мл
Шиповник (отвар, в оригинальном рецепте сок апельсина, я думаю можно и яблочный сок и любой кисленький компот) — 110 мл
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сода — 1/2 ч. л.
Арахис (жареный, молотый) — 1 стак.
Повидло (абрикосовое, можно любое другое по вкусу, 4 ст.л) — 80 г
Мед (можно больше, но на наш вкус будет ооочень сладко, с горой) — 1 ст. л.
Цедра апельсина — 1 шт
Бадьян (зерна бадьяна можно заменить анисом) — 2 шт
Гвоздика (молотая, примерно 2 бутона)
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Сахарная пудра (для посыпки)

Приготовление

Печенье А-ля Скальцонья (постное) ингредиенты

Отвар шиповника соединить с водкой, растительным маслом. Добавить муку, сахар, соль, соду (не гасить) и замесить тесто. Муки может потребоваться и немного больше (это зависит от качества муки). Тесто должно быть нежным, приятным в работе и при разрезании легко отходить от ножа. Орехи обжарить в духовке (так они вкуснее) и почистить. Измельчить орехи в блендере (но не в пасту, а чтобы ощущалась структура орехов), смешать их с медом, абрикосовым вареньем и бадьяном, гвоздикой и цедрой одного апельсина. Можно добавить любые специи по вашему вкусу (в оригинальном рецепте - корица). Я еще положила щепотку кардамона. Добавить крахмал.

Разделить на 32 порции. Расправить каждую (я делала это руками.тесто очень послушное и с ним приятно работать), придав форму круга, не очень тонко.

В серединку положить начинку (примерно 1 ч.л.) и очень легко, без сильного давления соединить (в оригинальном рецепте нужно слепить так, как мы лепим вареники, но я слепила их треугольником)

Положить печенье на противень, застеленный пергаментом и выпекать в прогретой духовке при 180" 30-35 минут до золотистого цвета. Присыпать сахарной пудрой.

Приготовьте это печенье - Вы не пожалеете. Оно готовится просто. Сложнее было описать процесс приготовления. Точно буду использовать это тесто с другими начинками (например, повидлом) - очень понравилось! Приятного чаепития!!!

Печенье А-ля Скальцонья (постное) — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/