Торт "Услада"

Автор: bagira13

Ингредиенты

• Яйцо куриное (в бисквит) — 3 шт
• Арахис — 100 г
• Сахар (в бискивт - 130 г, в мусс - 3 ст.л., в глазурь - 2 ст.л.) — 130 г
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 35 г
• Сливки (от 33%) — 1,3 л
• Шоколад молочный (черный - 200 г, молочный - 200 г) — 400 г
• Желатин — 22 г
• Малина — 400 г
• Белок яичный (в бисквит) — 4 шт
• Желток яичный (в мусс) — 6 шт

Приготовление

Для приготовления бисквита арахис измельчить, смешать с мукой и какао. 3 яйца взбивать с 30 г сахара в течение 10 минут. Сухую смесь добавить в яйца, хорошо перемешать.

4 белка взбить с 100 г сахара до пиков и в несколько приемов ввести в тесто. В последнюю очередь добавить 30 г растопленного сливочного масла.

Выпекать в форме диаметром 24 см при температуре 200 градусов 20-30 минут.

Шоколадный мусс: растопить 200 г черного шоколада.

10 г листового желатина залить холодной водой согласно инструкции на упаковке. 200 мл сливок довести до кипения (не кипятить), добавить отжатый желатин. Сливки с желатином влить в растопленный шоколад, интенсивно размешать до получения однородной блестящей массы.

Взбить 400 мл сливок. Аккуратно смешать шоколадную массу и взбитые сливки.

На дно разъемной формы положить бисквит, пропитать его малиновым сиропом или соком с добавлением коньяка по вкусу. На бисквит выложить шоколадный мусс и убрать в холодильник для застывания.

Для приготовления малинового желе смешать в кастрюле 400 г малины (можно использовать свежезамороженную, предварительно ее разморозив), 30 мл воды и 2-3 ст.л. сахара. 8 г листового желатина залить холодной водой. Малиновую смесь варить после закипания 2-3 минуты, снять с огня, добавить отжатый желатин.

На дно формы положить пергамент, выложить желе и дать ему полностью застыть.

На застывший шоколадный мусс выложить готовое желе.

Для приготовления карамельного мусса 12 г листового желатина залить холодной водой. Из 40 мл воды и 3 ст.л. сахара сварить карамель до получения золотистого цвета. Нагреть до кипения 150 мл сливок и аккуратно ввести в карамель. Масса при этом будет сильно пузыриться и булькать, поэтому сливки нужно добавлять тонкой струйкой. После добавления сливок карамель варить еще 2-3 минуты, пока масса не станет однородной.

Готовую карамель остудить до 40 градусов, затем ввести 6 желтков, хорошенько размешать, поставить на плиту и довести до кипения (не кипятить!).

В готовую карамель добавить отжатый желатин, процедить.

Растопить 200 г молочного шоколада и добавить в карамель.

Взбить 500 мл сливок и аккуратно смешать с карамельно-шоколадной массой.

Готовый мусс выложить на малиновое желе и дать застыть.

Глазурь: 2 ст.л.сахара уварить до получения золотистого цвета, затем добавить 100 мл горячих сливок, хорошенько размешать до получения однородной массы. Затем добавить 4 г желатина, слегка остудить и залить верх торта. Вместо карамельной глазури можно использовать ганаш (100 г черного шоколада растопить, залить 100 мл горячих сливок и размешать до получения однородной массы).

Готовый торт украсить по желанию.

Теперь можно вкусить сладкую жизнь :-)

Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

© 1povarenok.anvap.us