Испанский холодный миндальный суп

Автор: Нина-супербабушка

Описание: А вот и мой сюрприз - бонус.. У нас все еще холодно, всего 15 градусов тепла и второй день льет противный холодный проливной дождь... На дворе мерзко, мокро и промозгло ( ( ( Но, где-то ведь тепло и даже жарко, местами очень жарко. А в жару так хочется чего-нибудь легкого, холодненького, освежающего, правда? Для всех, кто изнемогает от жары, этот рецепт. Ajoblanco едят по всей Испании, но родился этот восхитительный суп в двух областях - Эстремадуре и Андалусии, откуда и начал свое победное шествие по стране. И в жару нет, наверное, блюда, которое лучше и утоляло бы голод, и одновременно не оставляло ощущения тяжести.

Ингредиенты

Хлеб (белый деревенский, черствый, без корок) — 100 г
Миндаль (сырой) — 200 г
Чеснок — 2 зуб.
Масло оливковое (экстра вирджин) — 4 ст. л.
Вино крепленое (херес сухой или сухое белое вино) — 30 мл
Вода (минеральная без газа) — 600 мл
Виноград (без косточек, для украшения)
Соль (по вкусу)
Перец белый (свежемолотый, по вкусу)

Приготовление

Испанский холодный миндальный суп ингредиенты

Качество оливкового масла очень важно для этого супа, оно должно быть сладковатым, неострым, с минимальной кислотностью, лучше всего из оливок сорта арбекина. В деревнях этот суп часто делают из очень старого, засохшего "в камень" хлеба. Тогда его заливают водой на несколько часов, а чаще на ночь. Самый вкусный виноград для этого супа - мускатных сортов.

Миндаль залить кипящей водой, довести до кипения, снять с огня и оставить на 5 минут.

Хлеб нарезать крупными ломтями, залить 10 мл холодной минеральной воды и оставить набухать.

Небольшими порциями вынимать миндаль из горячей воды, обдавать холодной водой и очищать от кожицы. Она легко снимается, если сдавить орех двумя пальцами, ядро буквально выпрыгивает из кожицы. Чеснок очистить. Приготовить масло и вино.

Положить очищенный миндаль и чеснок в кухонный комбайн или чашу блендера и измельчить в пюре.

Вот тут у меня возникли большие трудности. Блендер у меня погружной и миндаль ну никак не хотел измельчаться ( ( ( Пришлось добавить набухший хлеб... дело пошло веселее.

Когда масса достигнет однородности, не выключая мотора, влить струйкой масло и затем вино, все еще взбить. Затем частями влить оставшуюся минеральную воду, хорошо перемешивая каждый раз.

Приправить суп солью и перцем и поставить в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы он хорошо охладился.

Картофель тщательно вымыть щеткой, завернуть каждую в фольгу и запечь в духовке до готовности.

Подавать суп в охлажденных тарелках, украсив виноградом и несколькими каплями оливкового масла.

Вечерами ахо бланко подают к запеченному картофелю - тогда его делают немного более жидким и разливают в стаканы, чтобы картофель можно было запивать, а не заедать.

Приятной и освежающей вам трапезы!!!

Испанский холодный миндальный суп — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/