Автор: natapit
Описание: Жарко, столбик термометра уже за +40! А что может быть лучше холодного и освежающего мороженого в такую жару, конечно же, только мороженое! Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусного торта-парфе от знаменитого греческого кондитера Стелиоса Парляроса. Готовится очень просто, все продукты доступны, а удовольствия - море!
|
|
Французская меренга: Белки взбить с сахаром (200 г) до устойчивых, мягких пиков. В три приёма ввести сахарную пудру, перемешивая её лопаткой. |
|
На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 20 см. Поместить меренгу в кулинарный кулёк или шприц с толстой трубчатой насадкой и отсадить (начиная с центра) два диска толщиной 0,6 мм. |
|
Остальную меренгу отсадить в виде палочек (очень похожих на заварное пирожное, только покороче) длиной 7 см. |
|
Выпекать при температуре 120 градусов 1,5 часа. Ориентируйтесь на вашу духовку. Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отходить от бумаги. |
|
Лимонное парфе: Сок, цедру и сахар (210 г) поместить в кастрюльку с толстым дном, хорошо нагреть, чтобы растворился сахар, но не дать закипеть. Снять с огня и полностью охладить. |
|
Добавить желтки, хорошо перемешать. |
|
И нагреть на очень медленном огне, постоянно мешая, до 85*С. Полностью охладить. |
|
Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков. |
|
Соединить с лимонно-желтковой смесью и очень хорошо перемешать. |
|
Сборка: Кольцо для сборки должно быть высоким, если нет, продлите его лентой из пекарской бумаги. Поместить кольцо на лист фольги и прижмите фольгу к бортикам формы, поместите на блюдо. На дно выкладываем диск безе. |
|
Покрываем его половиной парфе. |
|
Выкладываем второй диск безе. |
|
И покрываем оставшимся парфе. Отправляем торт на 5-6 часов в морозильную камеру. |
|
Застывший торт освободить от формы. Я очень быстро прогреваю бока, обдувая их феном. |
|
Украсить бока палочками безе, сверху раскрошить безе и украсить тёртым шоколадом. Торт хранить в морозильной камере, за 5-7 мин. до подачи переместить на полку холодильника. |
|
Разрезать торт на порции, лучше всего, горячим, сухим и очень острым ножом. |
|
Это ооочень вкусно! Хрустящее безе и кисленькое ароматное лимонное парфе! |
|
Угощайтесь! |
