Описание: Известное блюдо, часто встречается в меню ресторанов Кантонского стиля.
Ингредиенты
Грудка куриная
— 200 г
Орехи кешью
— 1 горст.
Лук репчатый
— 1/4 шт
Лук зеленый
— 1 шт
Кабачок
(Цукини)
— 1/3 шт
Морковь
— 1/2 шт
Перец сладкий
(красный и зеленый)
— 1/3 шт
Горошек зеленый
(замороженный)
— 1/2 горст.
Чеснок
— 1 зуб.
Имбирь
(2 мм толщиной)
— 2 ломт.
Бульон
(мясной, без специй)
— 150 мл
Соевый соус
— 1/2 ч. л.
Крахмал кукурузный
— 1 ст. л.
Вино рисовое
— 1 ст. л.
Соль
— 2/3 ч. л.
Сахар
— 2/3 ч. л.
Глутамат натрия
(по желанию)
— 1/3 ч. л.
Перец белый
— 1/5 ч. л.
Масло кунжутное
— 1 ч. л.
Масло растительное
(примерно)
— 800 мл
Блин
(Китайские пресные, для корзинки)
— 2 шт
Капуста белокочанная
(для поддержки корзинки)
— 30 г
Яйцо куриное
— 1/3 шт
Приготовление
Приготавливаем корзинку:
1. 2 тонких блинчика для спринг-роллов сложить вместе, хорошенько прижать и положить на доску для нарезки. Сверху положить тарелку диаметром 19 -20 см.
2. Обрезать края блинов по контуру тарелки. В центре блинов сделать небольшой крестообразный разрез (1 см).
3. Разогреть масло в воке или глубокой кастрюле, бросить блины на поверхность масла, подождать 2 -3 секунды, а затем придавить блины на дно кастрюли с помощью дуршлага, диаметром 13 -14 см, ровно по центру. Масла должно быть достаточно, чтобы вся корзинка была в него погружена. Блины в горячем масле примут форму купола, по форме дуршлага. Жарить 2 минуты на среднем огне, придерживая дуршлагом. Затем, дуршлаг можно убрать и зажарить корзинку до золотисто-коричневого цвета, аккуратно переворачивая ее в масле.
4. После жарки, корзинку вынуть и поместить в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
5. Тонко нашинковать капусту и выложить кругом на тарелку. Корзинку поместить в центре круга, чтобы она устойчиво держалась на тарелке.
Маринуем куриную грудку (дополнительные ингредиенты):
1. Куриную грудинку очистить от костей, жира, филе и пленки. Разрезать на кубики, по 2 -2, 5 см.
2. Хорошенько промыть, отжать и оставить в дуршлаге на 15 -20 минут.
3. Затем, приготовить маринад для мяса:
· 1 /3 взболтанного яйца
· 1 /2 ч. ложка соли
· 1 /2 ч. ложка сахара
· 1 /3 ч. ложки глутамата
· щепотка белого перца
· щепотку пищевой соды
· 1 /2 ст. ложки рисового вина
· 1 ч. ложка кунжутного масла
· 1 1 /2 ст. ложки кукурузного крахмала
4. Тщательно перемешать все ингредиенты с мясом, поставить в холодильник на 30 -40 минут.
5. Вытащить из холодильника замаринованное мясо, добавить 1 -2 ст. ложки растительного масла и еще раз тщательно перемешать.
6. Оставить мариноваться еще на 10 минут.
Способ приготовления:
1. Измельчить чеснок. Все овощи нарезать на небольшие кубики. Зеленый лук на палочки по 4 см.
2. Хорошенько разогреть вок.
3. Орехи кешью зажарить до золотистого цвета в масле.
4. Маринованное мясо зажарить в большом количестве масла и выложить в дуршлаг.
5. Вылить из вока все масло, оставить 1 -2 ст. ложки.
6. Прокалить масло и бросить в вок все овощи, кроме зеленого лука и орехов.
7. Влить рисовое вино, обжарить 30 -40 секунд, подкидывая и добавить бульон.
8. Когда бульон закипит - добавить все специи, кроме кунжутного масла и положить в вок мясо. Готовить еще 20 -25 секунд на самом большом пламени.
9. После повторного закипания соуса, постепенно влить разведенный с водой 1 :1 крахмалом, до нужного загустения и размешать.
10. Добавить кешью и зеленый лук, полить кунжутным маслом.
11. Еще раз все тщательно перемешать и снять с огня.
12. Аккуратно выложить готовое блюдо в корзинку.
Подавать с вареным рисом.
Курица с орехами кешью в хрустящей корзинке — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/
Описание: Известное блюдо, часто встречается в меню ресторанов Кантонского стиля.
