Автор: quesomano
Описание: Arroz verde. Это очень простое, но при этом эффектное блюдо. Мексика славится своими острыми, сытными блюдами и их большими порциями. Наряду с овощами, мясом и бобовыми, рис составляет основу рациона мексиканцев. Белый рис, зеленые растения - 2 цвета из трех мексиканского флага, час времени, минимум затрат и усилий, и вот уже ароматное, острое, сытное и просто красивое мексиканское блюдо на вашем столе!
|
|
Поскольку arroz verde - значит "зеленый рис", понадобится много зелени, чтобы его таким сделать. Всю зелень нужно хорошо промыть и обсушить. В разных вариантах этого рецепта встречаются разные варианты набора зелени. Неизменными остаются только петрушка и кинза, т. е. при отсутствии шпината его можно заменить еще одной частью петрушки, часть рукколы - частью шпината и т. д. |
|
Самой жгучей частью перца являются семена, поэтому нелюбителям острого лучше от них избавиться. Проще всего это сделать, разрезав перчик вдоль, и выскрести семена ножом. Целые перчики, можно также луковицу на гриле - использовать для украшения блюда. |
|
Всю промытую зелень оборвать от стеблей (горсть листьев петрушки и кинзы оставить на потом), шпинат нарвать руками, один перчик нарезать колечками и все вместе отправить в блендер с кубиками льда. Лед поможет сохранить зелени яркий цвет. Все пюрировать в блендере до однородного состояния. |
|
Измельчить лук и чеснок и спассеровать их на оливковом масле в глубокой сковороде. |
|
Добавить длиннозерный рис в сковородку и, помешивая, обжарить до прозрачности. |
|
Вылить содержимое блендера в рис. Добавить соль и перец по вкусу (я использую готовую соль с перцем, кориандром и лаймом). Все хорошо перемешать, пока весь рис не станет зеленым. Добавить воды, чтобы она покрывала рис на 1 см, накрыть крышкой и готовить, иногда помешивая, пока рис полностью не впитает воду. |
|
В готовый рис добавить отложенную горсть листьев петрушки и кинзы, перемешать. |
|
Выложить готовое блюдо в подходящую посуду, положить сверху грилованные перцы и можно подавать на стол. Такой рис хорош как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Много! сытно! и остро! - ну, уж очень по-мексикански. |
|
P.S. Я рекомендую подать такой рис с жареным на гриле морским окунем, замаринованным в оливковом масле и соке лайма, с листьями петрушки, со смесью перцев и молотого кориандра. |
