Автор: Sugar
Описание: "Dacquoise au riz a l'abricot". Дакуаз - это своего рода меренга, родом из Дакса (Dax) - города, расположенного в юго-западной части Франции. Она может быть приготовленна либо из чистого миндаля, либо с примесью измельченного фундука, фисташек или кокосовой стружки. Ее особенность в том, что она достаточно мягкая и служит отличной основой для десертов с кремом и фруктами. У нас же она будет с рисом и абрикосами. Итак, мадемуазель Дакуаз...
|
|
Я использовала рис "Кубань", за который благодарю Олечку (olia999). |
|
Рис засыпать в кипящую воду и, как только она опять закипит, воду слить. Рис залить холодным молоком, добавить сахар, ванильную эссенцию. Варить до готовности. |
|
Погружным миксером сделать несколько нажатий. Нам надо частично разбить рис. Но можно взбить и до консистенции крема. Остудить. |
|
Белки взбить с сахаром до крепких пиков. В конце постепенно добавить сахарную пудру. |
|
Затем добавить миндаль, осторожно перемешивая. |
|
Духовку разогреть до 180*С. Белково-миндальную массу поместить в кондитерский пакет. |
|
На дно разъемной формы положить бумагу для выпечки. Дакуаз чаще всего встречается спиралевидной формы, но нам надо в форме тарелочки. Сначала "нарисовать" круг, затем его заполнить. |
|
Выпекать 15 мин. В этот момент моя дочь решила мне помочь и "поиграла" с температурой духовки. В результате чего меренга немного опала. |
|
Абрикосы выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Запечь в предварительно разогретой до 210*С духовке в течение 10 мин. Остудить. |
|
Готовую и охлажденную меренгу посыпать сахарной пудрой. На середину меренги выложить рис. |
|
Затем абрикосы. Посыпать миндальными лепестками (если есть) |
|
Лучше употреблять в тот же день. |
