Автор: Эволюция
Описание: Polvorones. Это хрупкое и крошащееся печенье - обычный гость на рождественском столе у испанцев. В переводе: polvo - пыль, а polvora - порох. По-моему, говорит само за себя))
|
|
Чищеный миндаль измельчить в блендере и смешать с просеянной мукой. Рассыпать на сухой противень. Духовку разогреть до 150-160С и убрать противень с мукой на 45-50 мин. |
|
Периодически муку перемешиваем. Она должна приобрести кремовый оттенок и просохнуть. Эту процедуру с мукой рекомендуют делать за день до выпечки польворонес. Я сделала с утра, выждала несколько часов и продолжила. |
|
Кунжут подсушить на сковороде и смолоть в ступке или кофемолки. Ни того, ни другого у меня нет, я взяла ложку для мороженого и растерла ею кунжут. |
|
Свиной жир комнатной t взбить миксером до "пушистости", постепенно подсыпая сахар. Миксер отложить в сторону и всыпать муку, корицу и молотый кунжут. Быстро замесить тесто. Вымешивать его не надо. Свиной жир можно заменить на топленое масло, но, как пишут, результат будет "потяжелее". Собрать тесто в шар, обернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. У меня тесто получилось суховатым, в шар не хотело скатываться, и мне пришлось вмешивать в тесто жир, поэтому не сыпьте сразу всю муку. |
|
Далее возможны два варианта формовки печенья. 1. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см и вырезать формочкой кружочки диаметром не более 5 мм. 2. Отрывать небольшие кусочки от теста и катать шарики. У меня тесто не хотело ни раскатываться, ни кататься в шарики - рассыпалось. Поэтому я формовала печенье при помощи вышеупомянутой ложки для мороженого. Набивала ее тестом и отсаживала на противень. Можно сырое печенье сразу обвалять в сахарной пудре, а можно присыпать пудрой уже готовое печенье. |
|
Выпекать 15-20 мин. при 190-200С. Следить, чтобы не пересушились. У меня первая партия вышла, как надо - бледненькое, но рассыпчатое печенье. А вторую партию я решила подрумянить. Зря. Польворонес из второй партии пересушилось и стало жестким, а не рассыпчатым ( ( Так что следите в оба! Если вы будете использовать свиной жир, то при выпекании будет слышен специфический запах, но после остывания все пройдет. |
|
Готовому печенью дайте обязательно остыть на противне. Затем посыпьте сахарной пудрой. Польворонес можно завернуть в бумагу и долго хранить) |
