Автор: Виктор Лели
Описание: Это, собственно, не совсем оригинальный рецепт, т. к. я внёс некоторые коррективы, в прологе рецепта изложу - почему.
| Оригинальный рецепт предполагает 600г субпродуктов и 300г мяса, но у меня было 2 сердца и 4 почки, общим весом+печень 800-900 г, поэтому мясо не добавлял. Кол-во острого перца уменьшил в 2 раза. Также вместо чечевицы должен быть рис, но... Я собирался делать Жау-буйрек, просто не смог совладать с желудком - запах полностью не устранился. Вот поэтому и получился такой рецепт для гювеч. Субпродукты нужно нарезать некрупными кусочками 2-3 см, не больше. |
|
|
Сначала выжариваем жир или баранье сало, если используете масло - раскалите его. Не нагрейте, а именно раскалите. Шкварки традиционно идут на закуску. |
|
Затем в раскалённом жиру обжариваем субпродукты, не долго - 5-7 мин. Влагу, которая выходит, лучше слить, у меня вышло 150 гр. Отставляем жидкость - пригодится. При жарке используем 1/3 специй. |
|
Лук крошим кубиками, картофель - тоже. Морковь соломкой. |
|
Острый перец разрезаем вдоль, вычищаем семечку и нарезаем тонкими продольными полосками. Болгарский тоже соломкой вдоль. |
|
Всё это добавляем к мясу и совсем чуть-чуть обжариваем. |
|
Помидоры режем дольками и в казан, щепотку соли - перемешиваем. |
|
Выливаем те 150 гр. слитой жидкости. Всыпаем картофель и тушим 15-18 мин. |
|
Пришло время чечевицы, она предварительно была замочена в воде. |
|
Перемешиваем, добавляем воды на глаз (3-4 стакана), чтобы все ингредиенты погрузились. Всыпаем остаток специй, соль по вкусу. Доводим до кипения, накрываем крышкой и томим - 15-20 мин. |
|
Блюдо получается средней консистенции, не жидкое, но и не сухое. Рубим зелень и на стол! Вкусно! Действительно - мягко-остро! |
