Карамельное рождественское полено

Автор: СкарлеттО

Описание: Рождественское полено - традиционный французский десерт. Вариантов его приготовления существует великое множество - от простых домашних рулетов, украшенных растопленным шоколадом, до великолепных многослойных десертов с разнообразными украшениями от великих французских кондитеров. Я давно мечтала приготовить Рождественское полено, и вот оно перед Вами во всей своей красе! В составе нежнейший бисквит Джоконда, карамельно-сливочный крем, пьяное желе из брусники и карамельная глазурь. Все это сливается в одно сплошное карамельное удовольствие с характерной горчинкой брусники "под шафе" ;)) Очень вкусно! P.S.: Также здесь можно использовать обычные ягоды, все равно будет вкусно!

Ингредиенты

Мука миндальная — 48 г
Сахарная пудра (55г + 6 г) — 61 г
Яйцо куриное — 66 г
Масло сливочное (растопленное) — 8 г
Белок яичный — 42 г
Мука пшеничная — 13 г
Сыр творожный — 330 г
Сахар коричневый (80 г + 20 г в крем, 30 г в желе и 50 г в глазурь) — 180 г
Молоко — 85 г
Желток яичный — 26 г
Желатин (5 г в крем и 2,5 г в брусничное желе) — 7,5 г
Брусника (пьяная, из ликера) — 150 г
Сливки (33%) — 125 г
Ванилин — 0,5 г
Соль — 1 г
Конфеты (карамельные домашние) — 3-5 шт
Шоколад белый (для украшения) — 1 горст.

Приготовление

Карамельное рождественское полено ингредиенты

Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.

Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.

Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой.

Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.

Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.

Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).

Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.

Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.

Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г),

Поставить на средний огонь, нагревать, помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр),

Влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.

Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),

Постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,

Взбить творожную массу до однородности.

Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,

Перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,

Всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.

Карамельная посыпка. Конфеты поместить в кофемолку, измельчить в пыль.

Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.

Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.

Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.

Aккуратно залить кремом, не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.

Посыпать карамельной пылью.

Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности.

Залить оставшимся кремом.

Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль,

Помешивая довести до кипения,

Продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.

Застывший десерт аккуратно вынуть из формы, перевернув на блюдо, снять пленку,

Полить карамельной глазурью,

Украсить белым шоколадом.

Подавать охлажденным.

Сладкая история возникновения этого десерта родилась еще задолго до того, как я узнала о его существовании…
Сначала появился ОН – мой муж

и «создатель» необычного ингредиента – пьяных ягод. Но тогда мы угощались только вкусным домашним ликером, а ягоды просто выбрасывали… Потом появилась ОНА – моя страсть к кулинарии, особенно к десертам

, и я узнала о высокой французской кухне, её виртуозных кондитерах (таких, как Пьер Эрме, Кристоф Мишлак, Филипп Контисини и др.) и… о Рождественском полене. Казалось, что это была недосягаемая мечта…

Шли месяцы, и однажды я решила применить пьяные ягоды в выпечке! А начала с обычных кексов, которые приобрели свой особый шарм

. Позже, на годовщину свадьбы, я приготовила праздничный торт с прослойкой из пьяных ягод в желе… И вот недавно, благодаря конкурсу «Сладкие истории» и приближающемуся празднику Рождества, наступил тот день, когда я решилась создать свое первое Рождественское полено! Все случилось само собой, как раз в тот самый день муж решил, что ликер готов, и мой взгляд упал на оставшиеся ягоды… Десерт получился нежным, карамельным, в меру сладким, с характерной горчинкой брусники. Муж был в восторге, а значит, репетиция рождественского десерта удалась! Мечтайте! И Ваши самые сладкие мечты непременно сбудутся!

Карамельное рождественское полено — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/