Автор: Janecheh
Описание: Валгаская булка и валгаские булочки - это один из эстонских хлебов, основанные на национальных традициях приготовления теста с добавлением творога. Булки получились с пушистым желтым мякишем и приятной хрустящей корочкой темного цвета, с достаточно ярким хлебно- и молочным ароматом. Когда выпекались, вся кухня просто хлебоухала!
|
|
Тесто будем готовить обычным опарным способом на густой опаре. Для этого муку 275 гр смешаем с дрожжами и постепенно добавим 170 мл воды. Замесим довольно плотное тесто. |
|
Опару выложите в миску, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. У готовой опары поверхность покрывается лопнувшими пузырями, складочками. |
|
Теперь в центе опары сделайте лунку, добавьте туда воду оставшуюся, соль, сахар, творог. |
|
Размешайте. Всыпьте оставшуюся муку и добавьте размягченное сливочное масло. |
|
Замесите довольно плотное, мягкое, не липнущее к рукам тесто. |
|
Тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. |
|
Подошедшее тесто выложите на стол, подпыленный мукой и разделите на 2 половинки. |
|
Разомните тесто в однородный по толщине пласт. |
|
Сложите края к центру – аккуратно запечатайте швы, сложите пополам, и подкатайте шов. В результате должен получится батончик (думала, я это фотографировала, но на автомате забыла, извините). |
|
Сформированные батончики накройте и оставьте в тепле для окончательной расстойки. Расстойка теста должна быть максимальной, поскольку тесто не надрезается и при недостаточной расстойке при выпечке может разорваться. Выпекаются булки в разогретой до 220 С духовке до готовности. |
|
Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румяниться, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку. Булки настолько нежные, ароматные, очень вкусно! |
