Автор: Sugar
Описание: Думаю, что не ошибусь, если скажу, что кускус является одним из самых главных и популярных блюд Магреба. Его готовят и с бараниной, и с курицей, и даже с рыбой. А вот состав овощей меняется в зависимости от региона. Блюдо очень вкусное и сытное, которое не стыдно подать на праздничный стол. Мне кажется, что и нашим защитникам оно прийдется по вкусу.
|
|
Для начала займемся нутом. Необходимо замочить его на ночь. Утром промыть и отварить до готовности в течение 40-50 мин. |
|
С готового нута снять шкурку. Это, конечно, можно и не делать, но лично мне так больше нравится. А поскольку это занятие достаточно нудное, можно приобщить к этому делу мужа))) |
|
Вот необходимые нам овощи. На фото вместо репы или сельдерея - редька. Не знаю, что меня дернуло в этот раз, чтобы ее добавить. Больше этого делать не буду, с репой или сельдереем гораздо вкуснее. Поэтому и не добавляю ее в ингрeдиенты. |
|
Также нам понадобится кастрюля и решетка, как от мантоварки. У меня специальная - кускусница. |
|
Итак, приступаем. Лук нарезать полукольцами, обжарить его до золотистого цвета с ложкой оливкового масла. Добавить помидоры (можно свежие 4-5), специи и куркуму. Потушить несколько минут. |
|
Затем добавить курицу и очищенную и нарезанную крупными кусками морковь. Залить водой, посолить. Тушить 25 мин. на среднем огне. |
|
За это время остальные овощи тоже нарезать крупными кусками. |
|
Приготовить кускус. Залить его слегка подсоленной водой и подождать, пока вода впитается (где-то 10-15 мин). Воды нам надо 1:1. Например, на стакан кускуса - стакан воды. |
|
Кускус растереть руками, чтобы не было комочков. |
|
По истечении 25 мин. добавить овощи к курице и тушить еще 25-30 мин. до готовности. |
|
Одновременно кускус выложить на решетку. |
|
И поставить эту решетку поверх кастрюли. Обмотать полотенцем. |
|
Как только из кускуса станет выходить пар, подождать 10 мин., и он готов. |
|
Пока тушатся овощи и пропаривается кускус, из фарша, яйца, лука и немного имбиря и молотого кориандра сделать тефтели размером с грецкий орех. Слегка их обжарить. |
|
За 10 мин. до конца добавить тефтели и нут. |
|
Когда кускус готов, выложить его в большое блюдо, добавить масло и втереть его в крупу. |
|
Чуть не забыла, для рецепта я использовала кускус фирмы "Мистраль". |
|
Кускус выложить на блюдо, на середину положить курицу, тефтели и овощи. Соус от тушения можно подать отдельно. Обычно это блюдо кушают с очень острой приправой - харисой, сделанной из острого перца. Но, думаю, что и с аджикой будет совсем не плохо. |
