Автор: Ljubov Kutits-Larcsenko
Описание: Этот салат - мой любимый, всем нам известный под названием "Оливье". А в Европе его называют "Русский". Готовлю я его не только на Новый год и праздники, а бывает просто ностальгия нахлынет и тогда на столе у меня "Оливье" и "Селёдка под шубой". Я уверена, что меня поймут все девочки, живущие за границей. А сегодня от меня - небольшой мастер/не мастер - класс с весенним настроением по украшению любого овощного салата.
|
|
Отварить картофель, морковь и яйца. Очистить и порезать кубиками. Из пластиковой 2-х или 1,5-литровой бутылки отрезать дно и верх - это будет форма для салата. Поставить форму на тарелку для салата и насыпать туда картофель, утрамбовать ложкой или толкушкой. Чем плотнее будет, тем больше в итоге салата. |
|
Порезать кубиками ветчину, насыпать поверх картофеля, уплотнить. Смазать майонезом. |
|
Насыпать морковь, утрамбовать. |
|
Насыпать порезанные яйца. Смазать майонезом. |
|
Насыпать порезанный зелёный или репчатый лук (я предварительно его слегка мариную в рассоле от огурцов). |
|
Насыпать консервированный горошек, тоже насыпать. Смазать майонезом. |
|
Остались огурцы, порезать и тоже насыпать, утрамбовать. |
|
Слои можно смазывать майонезом или маслом, или любым вашим любимым соусом. Я никогда не покупаю майонез, готовлю его сама 1-2 раза в 2 месяца, а то и реже. Майонез у меня бывает разный по составу, консистенции и жирности. Иногда просто смешиваю и взбиваю смесь из йогурта или сметаны, горчицы, соли, сахара и чёрного перца. |
|
Теперь нужно украсить салат. Хороший широкий зелёный лук в это время было найти довольно сложно, но муж ради этого салата поездил по местным маркетам и всё-таки привёз лучок, причём с приличным запасом. И хоть он у меня ни разу даже не кулинар, но предполагал, что такое украшение у меня может не сразу получиться, так оно и случилось :-). Выбрать самые широкие, крепкие и усточивые. И пока обрезать их не нужно, пусть полежат в холодильнике. Я в первый раз допустила ошибку и, пока я училась делать цветы, лук слегка подвял. Итак, займёмся цветами. Почистить редьку, можно и дайкон, я думаю, тоже. Порезать на круглые ломтики. Я испробовала все свои ножи: и специальные, и обычные для карвинга. Порезала сильно первый палец на левой руке. Редька - очень плотная и к ней нужно приспособиться, так что будьте осторожнее. В конце концов, я решила использовать свою старушку-ломтерезку и ура! всё получилось. Регулируйте толщину нарезки, нужны ломтики не тонкие и не толстые, примерно толщиной в 1,5-2 мм. Одной редьки в идеале должно хватить на 3 цветка, но учитывая некоторые нюансы при нарезке, будущий брак и может быть даже не очень красивую купленную редьку в разрезе, лучше иметь в наличии 3-4. |
|
Теперь нужны обрезать у редьки плотный и неровный край. Я использовала форму для выпечки, у неё хороший острый нижний край. |
|
Придать ножом каждому лепестку форму листьев. На один цветок необходимо 6 лепестков и 1 серединка, которую я вырезала из отходов от лепестков. Нужно взять ломтик, обрезать с одной стороны, как для прямоугольника и вырезать небольшие зубчики. Есть у меня и фото, но там нож не выглядит чистым - не хочу нарушать условия конкурса :-). |
|
Затем зубчатый край помазать кисточкой с морковным соком или красителем или просто обмакнуть край. ломтика. Пусть подсохнет, иначе этой краской можно измазать все белые лепестки цветка. Свернуть этот прямоугольник, взять в левую руку, приложить 1 лепесток и скрепить зубочисткой. Приложить второй лепесток и тоже скрепить зубочисткой. И так все последующие по кругу. Не всё будет получаться в следующих случаях: если редька нарезана очень тонко или толсто, и тогда зубочистка будет просто прорывать их; если лепестки будете прикладывать неравномерно по расстоянию и тогда зубочистки будут попадать в одно и тоже отверстие или рядом. |
|
Когда цветок готов, обрезать лишние края зубочисток, но не до самого конца. В центр цветка продеть деревянную шпажку острым концом внутрь и вставить сразу в салат, который стоит у нас пока ещё в форме. Будьте осторожны - цветки съезжают вниз, лучше придерживать рукой. И так все цветы по очереди. Мой совет. Если цветы всё -таки не удались, нужно пробовать ещё, и не один раз. Если у вас не получился цветок, а лепестки сохнут - то можно оставить их в воде или чуть-чуть смазать растительным маслом. Но всё-таки самые лучшие цветы, как известно, только свежие. |
|
Теперь отсортированные перья лука нужно подобрать по высоте нашей формы - в итоге, обрезанные, они должны быть выше примерно на 5-8 см. Одеть канцелярскую резинку на форму салата и выставить под неё перья по кругу -максимально плотно друг к дружке. Одно пёрышко разрезать вдоль и завязать поверх резинки, можно по самому концу пройтись ножом, он закрутится. Теперь достать резинку и форму. Верх перьёв лука обрезать ножом наискось, удобнее это делать сверху, а не снизу. Примерить шпажки с цветами по высоте, обрезать и вставить в центр салата. Верх шпажки нажима ть пальцем, конец должен скрыться в центре цветка. Если они всё ещё длинные, достаём и опять отрезаем её хорошими ножницами. В оставшееся место вставить хорошие, не обрезанные, потоньше перья лука с помощью конца ложки или ножа, чтобы создать эффект законченного букета и заодно прикрыть все погрешности цветков (зубочистки и опавшие лепестки). |
|
Можно присыпать центр цветов желтками от яиц. |
|
Букет готов. На первый взгляд по исполнению он кажется трудным. Но радость от него и работы над ним - фантастическая. Всех поварят и читателей нашего сайта - с наступающей Весной! |
