Автор: mila87
Описание: Яйца по-бенедиктински с Голландским соусом «Голландез» (два варианта).
Мягкий, слегка поджаренный хлеб, хрустящий бекон, идеальные яйца-пашот, и все это полито
голландским соусом. Идеальный вариант, чтобы преподнести любимому завтрак в постель.
Весеннего вам настроения!!!
|
|
Кусочки хлеба и бекона подсушить с двух сторон на сковороде, в тостере или в духовке под грилем. |
|
Теперь приготовим идеальные яйца-пашот. Одно из требований яйца должны быть свежие. Определить это легко: надо всего лишь поместить яйцо в стакан с холодной водой. Свежее яйцо ляжет на дно стакана абсолютно горизонтально, немного полежавшее будет лежать на дне, слегка приподнимаясь одним концом, а старое всплывет вертикально. Широкую сковороду заполняем водой на 3 см, добавляем уксус. Когда на поверхности воды начнут образовываться пузырьки аккуратно разбить яйца, прямо над поверхностью воды. Дать им покипеть без крышки ровно 60 секунд (не поленитесь воспользоваться таймером). После этого снимите сковородку с огня, оставьте яйца в горячей воде на 5-10 минут, накрыв крышкой. Через 5 минут загляните в сковороду, если белок полностью побелел, значит дольше держать не нужно. Если на поверхности белка есть непобелевшие прозрачные участки оставьте яйцо еще на минуту, и так далее. Вы получите великолепный плотный белок и мягкий желток. Выньте яйца при помощи шумовки, каждый раз оставляйте ложку несколько минут над бумагой, которая впитает излишки воды. Подавать эти яйца надо сразу же после готовки. |
|
Далее готовим соус. Скажу вам, что соус достоин отдельного внимания, он такой вкусный, что я готова есть с ним все. От души советую попробовать. Итак приступим к готовке. Сливочное масло растопить на медленном огне, важно масло не перегреть, когда в нем остался небольшой нетопленый кусочек снимите с огня. Взбиваем желтки с солью перцем. Уксус и сок лимона довести до кипения и тонкой струйкой, не переставая мешать, вливать в желтковую массу. |
|
Тут мне не хватил рук снимать. Итак, подходящую емкость с носиком прогрейте при помощи кипятка и вытрите насухо. Вылейте туда растопленное масло, так вам удобней работать дальше. Очень медленно, буквально по капельке выливайте масло из кувшинчика к желткам, не переставая взбивать. В итоге вы получите нежно желтую густоватую эмульсию. Я поставила соус охлаждаться. Я уже говорила, что варианта соуса два. Существует еще так называемый Пенный «Голландез». От классического этот рецепт отличается добавлением в уже готовый соус взбитых до мягких пиков яичных белков. Преимуществ масса: во-первых, благодаря белкам соус становится гораздо более легким, менее калорийным и бóльшим по объему. Добавление белков стабилизирует соус, уберегая его от сворачивания во время нагревания, что также позволяет легко разогреть его на паровой бане, если вы готовите заранее. Но и это еще не все — этот соус можно заморозить, сохранив про запас «на черный день». Любой вариант «Голландеза» отлично подойдет в качестве приправы для спаржи, артишоков, а также любой жареной или вареной рыбы. |
|
Включаем в духовке гриль или верхний подогрев на 230 градусов. Сборка: на хлеб укладываем бекон, далее яйцо, слегка поливаем соусом и ставим в разогретую духовку прямо под гриль на 2-3 минуты, чтобы все ингредиенты разогрелись и соединились. |
