Постный тажин

Автор: Bryngilda deleted

Описание: Тажин – это национальное блюдо североафриканских народов. Это название блюдо получило от посуды, в которой оно готовится. Принцип в том, что пар поднимается к верху крышки, на ней конденсируется и в виде воды попадает опять в блюдо. В результате пища получается очень сочной и пропаренной. Тажин состоит из конусообразной крышки и нижней части, похожей на сковороду с ушками. Это термостойкая посуда, в ней можно готовить даже на открытом пламени. Мой тажин - это совершенно новые технологии, он состоит из композитных материалов и керамики, ему ничего не страшно. Итак, вернемся к блюду. Если вы думаете, что тажин это исключительно блюдо для приготовления мяса или птицы, то вы сильно ошибаетесь. Его физические свойства позволяют прекрасно готовить любые блюда. В нем готовится всё на небольшом огне длительным томлением, с добавлением разных специй, вяленых и соленых лимонов, маслин, оливок и даже сухофруктов. Рецепт этого блюда я привезла с кулинарного фестиваля Test of Dybai. Рецептом со мной любезно поделился шеф, который проводил тестирование североафриканской кухни. Он был настолько любезен, что не только рассказал, но и показал, как блюдо готовится. Потом я ночь ворочалась, а на следующий день поехала и купила тажин. Теперь с удовольствием представляю блюдо вам!

Ингредиенты

Горох ("Мистраль" желтый колотый) — 200 г
Нут ("Мистраль") — 200 г
Масло растительное — 50 мл
Корица (палочка) — 1 шт
Лимон (вяленый) — 1 шт
Томаты в собственном соку — 800 мл
Петрушка (свежая) — 0,5 пуч.
Имбирь (1 см, у меня сухой) — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт
Перец красный жгучий (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Чеснок — 2 зуб.
Помидоры черри (ветка) — 1 шт

Приготовление

Использую горох и нут " Мистраль", они прекрасно подойдут для этого рецепта.

Замочу водой нут и горох на 6 часов, можно и меньше, блюдо будет долго томиться на медленном огне, так, что бобовые в любом случае будут готовы полностью.