Ванильный крем с "фундучным" маслом

Автор: Тома Медова

Ингредиенты

• Крахмал кукурузный (или загуститель соуса) — 50 мл
• Масло сливочное — 45 г
• Ваниль (стручок) — 0,5 шт
• Сливки (не менее 30% жирности) — 100 мл
• Молоко — 200 мл
• Сахар — 100 мл
• Желток яичный — 4 шт
• Желатин (пластинка 7,5 х 11 см) — 1 шт

Приготовление

Сначала подготовим лёд для ледяной бани.

Затем приготовим "фундучное" масло beurre noisette. Для этого нагреваем масло на среднем огне до появления мелких тёмно-коричневых частиц и орехового аромата. При нагревании, после того как масло перестанет шипеть и пузыриться, необходимо постоянно его помешивать во избежание пригорания этих частиц ко дну. Для крема нам понадобится 30 грамм приготовленного таким способом масла.

Разрезаем стручок ванили вдоль и ножом соскребаем семена.

Смешиваем в кастрюльке сливки, молоко, семена и стручок ванили и доводим до кипения, помешивая. Отставляем.

Замачиваем желатин.

Добела взбиваем сахар и желтки с загустителем.

Добавляем желтковую смесь в молочно-ванильную смесь и нагреваем на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.

Ставим на ледяную баню (с водой) и немедленно добавляем "фундуковое" масло и желатин при постоянном взбивании. Продолжаем взбивать до полного охлаждения крема.

Процеживаем.

© 1povarenok.anvap.us