Равиоли “Весеннее барокко”

Автор: GreenTea

Описание: В ожидании запоздавшей весны пробуждается фантазия и желание поиграть с ароматами, вкусами. Какао дает тесту легкую терпковатую ноту и гармоничный контраст с начинкой из тыквы и амаретти, хрустящие листочки шалфея завершают вкусовую композицию.

Ингредиенты

Мука пшеничная (00) — 80 г
Какао-порошок — 20 г
Яйцо куриное — 1 шт
Тыква (запеченная) — 250 г
Печенье (амаретти - 6 шт в начинку, 4 для композиции блюда) — 10 шт
Масло сливочное — 30 г
Вино белое сухое — 1 ст. л.
Уксус (бальзамический) — 1 ст. л.
Шалфей (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Орех мускатный (по вкусу)

Приготовление

В начале приготовим тесто для равиоли, так как оно должно будет еще и “отдохнуть”. Смешаем муку, какао, яйцо столовую ложку вина и щепотку соли. Вымешать тесто до эластичной и гладкой консистенции, при необходимости постепенно добавляя муку.

Затем обернем тесто пищевой пленкой и оставим его в прохладном месте ( минимально на 30 минут).

Тыкву необходимо вымыть и порезать дольками, уложить на противень и запечь в духовке при 180°C приблизительно в течении 30-40 минут. Сырая тыква весила чуть больше 400 грамм, после приготовления и очистки - 250 и в ингредиентах указан вес запеченной тыквы.

После охлаждения можно очистить тыкву и пюрировать. Затем заправим нашу начинку ложкой бальзамического уксуса, посолим и добавим растертое в крошку печенье амаретти, черный перец и мускатный орех. Поместите начинку в кондитерский мешок.

Раскатайте тесто как можно тоньше в длинные полоски. Выбирайте удобный для вас способ - раскаточная машинка либо скалка, важно достигнуть толщины теста около 1 миллиметра.

Для приготовления равиоли я использую специальную форму. Уложив на форму слой теста, в углубление добавляю начинку.

Затем закрываю другим слоем, предварительно смочив участки теста вокруг начинки. Постарайтесь плотно прижать тесто к начинке не оставляя воздуха внутри.

В заключении прокатить скалкой “разрезая” блок на отдельные равиоли. Перевернуть форму и извлечь равиоли. Из данного количества ингредиентов у меня получается 26-28 штук.

Использование формы помогает приготовить блюдо в минимальное время и обеспечивает хороший эстетический уровень, но не является обязательным условием. Каждая хозяйка может воспользоваться любым удобным способом лепки.

Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде в течении 2-3 минут. Растопить масло и обжарить в нем в течении нескольких секунд листики шалфея.

Подавать равиоли полив ароматизированным шалфеем маслом, добавив крошки печенья амаретти и хрустящие листики шалфея.

Хочу посвятить этот рецепт всем друзьям, особенно Нине (barska) и Рае (Rshut).

Приятного аппетита!

Равиоли “Весеннее барокко” — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/