Итальянские традиционные пончики

Автор: quesomano

Ингредиенты

• Яйцо куриное (3 в тесто + 3 желтка в крем) — 6 шт
• Мука пшеничная (150 в тесто + 25 в крем) — 175 г
• Молоко — 250 мл
• Сахар (50 в тесто + 80 в крем) — 130 г
• Масло сливочное — 75 г
• Вода — 250 г
• Лимон (или апельсин, только цедра) — 1 шт
• Ваниль (стручок или ванилин) — 0,5 шт
• Масло растительное (для фритюра)
• Вишня (коктейльная в сиропе или из варенья)
• Сахарная пудра (для посыпки)
• Соль (щепотка в тесто)

Приготовление

Подготовить продукты.

Приготовить заварной крем: разогреть в кастрюльке молоко с палочкой ванили, предварительно ее разрезать и выскрести семена туда же.

В это время смешать венчиком 3 желтка с сахаром.

Добавить 25 г. просеянной муки или кукурузного крахмала. Хорошо перемешать, не допуская образования комочков.

Из подогретого молока извлечь палочку ванили и постепенно добавлять молоко в яично-мучную смесь хорошо размешивая, предотвращая образование комочков.

Вернуть смесь в кастрюлю и на медленном огне уварить крем до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем затянуть пищевой пленкой, предотвращая заветривание, и остудить.

Приготовить заварное тесто: разогреть в кастрюле 250 мл. воды с щепоткой соли и 70 г. сливочного масла, порезанного на кусочки.

Как только вода с маслом начнет образовывать пузырьки, выключить огонь, добавить 150 г. просеянной муки и энергично перемешать деревянной лопаткой.

Включить огонь и замешать тесто лопаткой на медленном огне до образования гладкого комка теста.

Переместить комок теста в миску, добавить сахар и цедру лимона. Хорошо перемешать. Можно с помощью миксера.

В процессе замешивания добавлять по одному яйцу, вымешивать тесто до однородности.

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и на пергаментной бумаге выдавить, спиральным движением от центра, 2 кольца наложенных друг на друга с "донышком". Отправить полученные заготовки в духовку разогретую до 180 С на 5 минут, чтобы тесто "схватилось". Так будет легче опускать заготовки во фритюр. Иногда каждую заготовку выдавливают на отдельный квадратик из пергамента и опускают во фритюр сразу с бумагой, после чего бумагу извлекают щипцами.

Хорошо разогреть масло для фритюра. Обжаривать по несколько пончиков за один раз до золотистого цвета, извлекать шумовкой и выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Наполнить кондитерский мешок остывшим заварным кремом. Выдавить крем в центр каждого пончика.

Середину каждого пончика с кремом украсить вишенкой.

При подаче посыпать сахарной пудрой.

© 1povarenok.anvap.us