Автор: Ljubov Kutits-Larcsenko
Описание: Souffle di ricotta e primavera.
Уже май... жарко, и почти все цветы распустились и даже некоторые отцвели. Позавчера вдруг просыпаюсь от шума, бегом к окну и слышу... дождь!... настоящий, сильный, с грозой и молнией. Зажмуриваюсь и слушаю... и дышу... Что делает эта волшебница-весна с нами? Она творит с нами невероятные вещи: пробуждается душа, мысли, чувства... и моя фантазия начинает работать в такт дождю.. и вот что получилось...
|
|
Смешать 5 желтков со свежей рикоттой |
|
Добавить крахмал, цедру и ром. |
|
Взбить белки до пиков, добавить щепотку соли и сахар. |
|
Добавить в первую смесь взбитые белки и осторожно перемешать. |
|
Смазать форму маслом и посыпать сахаром. |
|
Разложить тесто в форму, заполнив на 3/4. |
|
Выпекать на водяной бане в духовке, разогретой до 160 градусов, около 30 минут. Во время выпечки духовку не открывать и суфле подержать ещё минут 15 до остывания. Мои суфле с одной стороны, как всегда, чуть поджарились, но мне простительно.. плите лет 50 :-) |
|
Готовое суфле я буду потом украшать засахаренными цветами из моего весеннего сада. И я бы нарвала их больше, но первый майский ливень мне всё-таки чуть помешал... |
|
Съедобные цветы (проверить в интернете) хорошо промыть водой, затем опустить их на мгновение в белое вино и хорошо их высушить. Приготовить два блюдца: в одном - взбитый яичный белок, в другом - сахар. Опустить цветы сначала в яичный белок, а затем в сахар и дать им высохнуть. На следующий день цветы становятся еще лучше. |
|
Для украшения суфле можно приготовить ещё из сахара нити или просто карамель. |
|
Выложить суфле на тарелки и украсить карамелью, засахаренными цветами... |
|
И просто весной... :-) |
