Ржаные пирожки с фаршем, капустой и крапивой

Автор: Nika

Описание: Очень редко, но пеку вот такие пироги, пирожки из ржаной муки крупного помола. Начинку обычно делаю с зелёным луком и яйцом. В этот раз решила испечь с фаршем и капустой. Пирожки, как деревенские. Бабушка в пост пекла такие с начинкой из картофельного пюре и зеленью.

Ингредиенты

Мука пшеничная (150 в опару, 200 в тесто, 50 на подсыпку) — 400 г
Молоко (100 в опару, 100 в тесто) — 200 г
Дрожжи (сырые, 1/4 50 г пачки) — 12,5 г
Сахар (в опару ) — 2 ч. л.
Фарш мясной (говяжий, в начинку) — 250 г
Капуста белокочанная (в начинку) — 150 г
Лук репчатый (в начинку) — 100 г
Крапива (в начинку) — 20 г
Яйцо куриное (сырое, 1 для смазывания пирожков) — 3 шт
Укроп (в начинку) — 10 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Масло подсолнечное (по вкусу)

Приготовление

Ржаные пирожки с фаршем, капустой и крапивой ингредиенты

Ингредиенты для опары.

Ингредиенты для начинки.

Масло, перец, соль.

Опара - в пиалу налила тёплое молоко, добавила сахар и раскрошила дрожжи, насыпала муку. 10 минут, и опара поднялась шапкой.

В большую ёмкость перелила опару, добавила молоко, соль и муку.

Хорошо перемешала.

Начинка - обжарила капусту и лук на подсолнечном масле. Сюда же добавила сырые яйца.

Всё переложила в большую миску. Добавила немного обжаренный и измельчённый фарш.

Крапиву.

Укроп. Посолила, поперчила, перемешала.

Тесто переложила на стол и подсыпала муку.

Вымесила, раскатала и нарезала на части.

Каждую часть раскатала и вырезала большим и поменьше стаконам кружочки.

На большой кружок положила начинку.

Взяла в правую ладонь, согнув её в виде воронки, а сверху положила кружок поменьше. Кружочки защипнула вместе, вращая правую ладонь, левой защипывала. Пирожков получилось 16 штук. И один большой пирог. Смазала верх яйцом и посыпала мукой.

Поставила их в духовку на 50 градусов чуть подняться. Затем температуру духовки увеличила до 200 градусов и выпекала около 20 минут. Сильно пирожки не поднялись, но получились мягкими и немного рыхлыми.

Пирожки хороши для закуски на природе. Дома с кофе тоже очень вкусно! Корзина не на пикнике, а у меня под окном.

Если Вам не нравятся пироги из ржаной муки, можно тесто приготовить 50 на 50, ржаная и пшеничная мука.

Я люблю домашние пирожки из ржаной муки. Сразу вспоминается детство. Моя бабушка пекла с разными начинками.

В пост с картофельным пюре, зелёным луком и укропом.

Пирожки до вечера не дожили. Мои парни попросили повторить...

Ржаные пирожки с фаршем, капустой и крапивой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/