Вернуться к рецепту
Эти и другие рецепты ждут вас на сайте 1povarenok.anvap.us.

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток

Автор: s-v-e-t-l-i-k

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток

Описание: Быстрее не придумаешь. Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо!

Ингредиенты

Приготовление

Раймонд Калвель - настоящий патриарх в хлебопечении. Химик по образованию, он пек хлеб и учил других как печь хлеб на протяжении семидесяти лет. Даже когда он попал в плен во время второй мировой, его заставили печь хлеб для немецких войск. Закваска по его рецепту делается очень просто и быстро. А хлеб получается просто изумительный!!!

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток ингредиенты 1 ЭТАП. Смешайте все ингредиенты в довольно крутое тесто. Оставьте на 30 минут.

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток ингредиенты Вымесите тесто в течение 30 минут. На помощь можно позвать хлебопечку. Поместите тесто в пластиковый контейнер под крышку и поставьте в теплое место (25-27С) на сутки.

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток ингредиенты Через сутки закваска подросла.

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток ингредиенты Она уже похожа на настоящую закваску!

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток ингредиенты 2 ЭТАП. Берем половину закваски, остальное выбрасываем. Добавляем 150 г пшеничной муки, 90 г воды, щепотку соли, чайную ложку солода. Вымешиваем тесто 30 минут. Убираем закваску в контейнер под крышку 7 часов при температуре 25-27С.

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток ингредиенты Через 7 часов закваска увеличится в 2-4 раза.

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток ингредиенты Пористая структура.

Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток ингредиенты 3 ЭТАП 150 г закваски, 90 г воды, 150 г пшеничной муки. Опять месим полчаса тесто и также в теплое место на 7 часов. Закваска готова. Но лучше покормить её еще 2-3 раза по такой же схеме, чтобы она стала беленькой и набрала побольше подъемной силы. А потом можно перевести её в удобную для вас форму. Я например держу закваску в виде густого теста как на оладьи.


Через 5 дней от начала выведения я испекла хлеб (50 процентов белой и 50 процентов цельной пшеничной муки) на этой закваске. Моему восторгу нет предела! Огромная подъемная сила, необыкновенный богатейший аромат корки и мякиша. Хлеба не стало за вечер...


Удачного, вкусного и полезного вам хлеба!!!


Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/

© 1povarenok.anvap.us
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru