Автор: dashirashka
Описание: Я и представить не могла что сочетание сладкого с несладким может дать подобный результат - пирог получился очень изысканный, с невероятным ароматом лайма, тонкой ноткой оливкового масла и вишневой кислинкой. Рецепт из "Книги Гастронома. Про Пироги" и, как гласит надпись на обложке - "проверено, все получится". Так что пробуйте, не сомневаясь, дорогие поварята!
|
|
Итак, приступим. Я люблю, чтобы все было под рукой, поэтому предлагаю сразу подготовить все составляющие. У меня вишня была замороженная, поэтому первым делом я ее откинула на дуршлаг, полностью разморозила и дала стечь соку. |
|
Обсушиваем ягоды - лишняя жидкость нам здесь ни к чему. Если у Вас вишня свежая, смело пропускаем эти 2 шага. |
|
Просеиваем в миску муку с разрыхлителем несколько раз, добавляем ванильный сахар. |
|
Растапливаем сливочное масло, оставляем его остывать. |
|
Отмеряем нужное количество оливкового масла. Не первый раз вижу в рецептах указание использовать только хорошее масло первого холодного отжима (extra virgin), так как у него более интенсивный богатый аромат. Я готовила 2 раза: первый раз с обычным оливковым маслом из ближайшего магазина, во второй раз откупорила бутылочку масла привезенного мне в подарок из солнечной Греции. Разница есть: с греческим маслом пирог получил бархатный обволакивающий аромат... Это непередаваемо! Хотя и с обычным маслом пирог был невероятно ароматным, но все познается в сравнении)) |
|
Снимаем цедру с 2-х лаймов. Вот он лежит, лысенький, хи-хи! )) |
|
Выжимаем лаймовый сок. У меня ушла половинка лайма, чтобы получить нужное количество. |
|
И, наконец, приступим к приготовлению. Высыпаем в миску сахар и добавляем к нему цедру. |
|
Растираем сахар с цедрой между пальцами, чтобы он пропитался ароматом эфирного масла лайма. |
|
Сахар должен приобрести зеленоватый оттенок. В этот раз лаймы мне попались какие-то дохленькие, потому сахар ну ооочень слабо зеленый )) |
|
Добавляем к нашему сахару яйца... |
|
... и тщательно взбиваем смесь. |
|
Смазываем и присыпаем мукой форму (у меня 24 см), включаем разогреваться духовку до 180 градусов. |
|
Возвращаемся к нашему тесту - добавляем молоко, затем постепенно мучную смесь, взбиваем. |
|
Вливаем сок лайма, сливочное и оливковое масло, снова взбиваем. |
|
Вот такое тесто у нас получается - яркое, желтое, ароматное... )) |
|
Выливаем 2/3 теста в форму... |
|
... выкладываем на него вишню... |
|
... и выливаем оставшееся тесто. |
|
Ставим пирог в духовку и выпекаем до сухой спички (у меня на это ушло примерно 35 минут). |
|
Вот он наш красавец! Пирог оставляем в сторонке, духовку мы выключаем и охлаждаем. |
|
Приступаем к приготовлению безе - отделяем 2 белка... |
|
... и взбиваем их в пышную пену. Я, как уже "битый", наученный горьким опытом своих ошибок боец с белками, рассказываю: чтобы взбить белки нужно: а) чтобы посуда была абсолютно сухой, без каких-либо жирных капель или воды; б) белки должны быть начисто (!) отделены от желтков; в) белки предварительно хорошо охладить; г) можно добавить щепотку соли; д) начинать взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая обороты венчиков. |
|
Продолжаем взбивать и добавляем тонкой струйкой обычный и ванильный сахар. |
|
Когда получится крепкая пена, которая не будет падать с перевернутой ложки, перекладываем безе в кулинарный мешок. |
|
Покрываем пирог безе - украшаем как душе угодно )) |
|
С фантазией у меня туговато, но что получилось - то получилось )) Ставим наш пирог в слабо разогретую духовку (100-120 градусов). Выпекаем, пока безе сверху не подсохнет, 20-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку). |
|
И, вуаля! Наш пирог готов! Подавать можно горячим и холодным. Если Вам не нравится излишняя сладость безе, то можно обойтись и без него. Тогда сразу вынимайте пирог из формы и подавайте его со свежими ягодами и/или ягодным соусом по вкусу. |
|
У меня осталась вишня, я решила, что не должно такое добро пропадать и выложила ее на пирог. А Вы можете оставить только безе. |
|
А вот и разрезик. Пирог получился невероятно ароматным, с легкой вишневой кислинкой. В меру влажный и мягкий. Такой пирог можно хранить в холодильнике около 4-х дней или заморозить его в морозилке на более длительный срок. |
|
Наливаем чаек-кофеек и наслаждаемся! Приятного аппетита! |
