Свекольный гравлакс от Джейми Оливера

Автор: chudo

Описание: Это сейчас мой самый любимый рецепт малосольного лосося. Очень красиво и очень вкусно! Огромное спасибо, Джейми!

Ингредиенты

Семга — 1 кг
Соль (морская) — 4 ст. л.
Сахар коричневый — 1 ст. л.
Водка (лучше коньяк) — 50 г
Цедра лимона — 1 шт
Имбирь (корень 5 см)
Свекла (средняя) — 2 шт
Укроп (большой) — 1 пуч.
Каперсы (для подачи)
Пармезан (для подачи)
Масло оливковое (для подачи)
Лук-порей (или зеленый для подачи)

Приготовление

Свекольный гравлакс от Джейми Оливера ингредиенты

Как готовила я: Подготовить семгу, срезать филе с хребта.

Выложить рыбу в глубокую посуду, полить водкой, посыпать солью и сахаром.

Натереть имбирь (не люблю свежий хрен) и свеклу, выложить на рыбу.

Укроп мелко порубить, посыпать рыбу. Накрыть пищевой пленкой, отправить в холодильник на сутки. Через сутки снять маринад, обсушить рыбу бумажным полотенцем, сбрызнуть оливковым маслом. Хранится эта рыба достаточно долго. Подавать с лимоном, каперсами, пармезаном и мелко нарезанным луком-пореем.

Рецепт Оливера:

филе семги с кожей - 700 г,
160г каменной соли,
50 г сахара демерара
40 г свежего хрена,
300 г свеклы,
50г водки,
большой пучок укропа, желательно с зонтиками,
цедра 1 лимона.
Выложите семгу на большой поднос кожей вниз и равномерно посыпьте каменной солью — соль вытянет из рыбы лишнюю влагу, и ее можно будет спокойно нарезать. Посыпьте сахаром, а затем — тертым хреном и свеклой. Слегка прижмите. Сбрызните шнапсом и посыпьте укропом, укропными зонтиками и мелко натертой цедрой лимона.

Плотно заверните поднос в пленку. Придавите грузом и поставьте на 48 часов в холодильник.

Через двое суток снимите пленку и, придерживая филе, слейте из подноса сок. Руками снимите маринад. Насухо вытрите рыбу бумажным полотенцем.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5266

Свекольный гравлакс от Джейми Оливера — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/