Автор: Ирушенька
Описание: Сегодня именины празднуют Ирины (ну вот, уже стихами заговорила), родившиеся с 26 мая по 1 октября. Приглашаю вас на чай! Этот тортик-цветок я преподношу вам! Угощайтесь, на здоровье! Надеюсь, что вам понравится легкий, воздушный бисквит в сочетании с нежным кремом-суфле, украшенный разноцветными лепесточками, пропитанными апельсиновым джемом.
|
|
Дно разъемной формы диаметром 26 см. застелить бумагой для выпечки. Бока формы смазать тонким слоем сливочного масла и обсыпать мукой. |
|
Взбить 5 желтков, 4 ст. л. теплой воды, 150 г сахарного песка и 1 г. ванилина добела (сахарный песок должен полностью раствориться). |
|
Просеять по 125 г. муки и крахмала. |
|
Добавить мучную смесь и 50 г. очищенного перемолотого миндаля в желтковую массу. |
|
И осторожно перемешать лопаточкой. |
|
Погасить 1 чайную ложку без горки разрыхлителя 1 ст. л. лимонного сока. |
|
И соединить с тестом. |
|
Взбить 5 белков с 50 г. сахарного песка до устойчивых пиков.. |
|
Постепенно, за 4-5 приемов, ввести взбитые белки в тесто, осторожно перемешивая лопаточкой, движениями снизу вверх. |
|
Вот такое воздушное тесто должно получиться. |
|
Выложить бисквитную массу в подготовленную форму для выпечки. |
|
Выпекать 35 минут в разогретой до 180 градусов духовке. |
|
Форму с готовым бисквитом незамедлительно перевернуть вверх дном (не бойтесь, бисквит не выпрыгнет из формы) и установить на 4 стакана. Остудить таким образом, как минимум, 1 час, а лучше до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится. |
|
Вот такой бисквит остался высокий после остывания. |
|
Затем отсоединить бортик формы, перевернуть бисквит на решетку и аккуратно снять бумагу для выпечки. Оставить бисквит отдохнуть не менее 5 часов, а лучше ночь, завернув в пищевую пленку и убрав в холодильник, с ним будет легче работать дальше. |
|
Бисквит разрезать на три коржа. У меня есть специальное приспособление для этого. Но мне больше нравится сделать надрезы по всей боковой поверхности, вставить ниточку в разрезы и потянуть за концы нитки в разные стороны. |
|
Вот такие три коржа получаются. |
|
Для крема-суфле миксером взбить 350 г. сливочного сыра "Филадельфия" с 150 г. сахарной пудры. |
|
10 г. желатина залить 50 г. холодной водой (если желатин небыстрорастворимый, то оставить его сначала набухать по инструкции) и нагреть до 60 градусов, до полного растворения желатина. |
|
Продолжая взбивать, добавить в сырный крем желатин тонкой струйкой. |
|
Отдельно взбить 500 мл. хорошо охлажденных сливок, добавить их к сливочному сыру. |
|
Аккуратно перемешать лопаточкой. |
|
Выложить 1/3 часть получившегося крема в приготовленную форму. |
|
Сверху положить корж. |
|
Выложить оставшийся крем на корж. |
|
Сверху положить второй корж и слегка придавить его. Оставить застывать в холодильник. |
|
Верхний (третий) корж нарезать на 8 секторов. У каждого отрезать правый угол. |
|
Получаются вот такие лепестки. |
|
370 мл. апельсинового джема подогреть, пропустить через сито и смазать им куски бисквита. |
|
Смешать 300 г. сахарной пудры с 2 белками и 1 ч. л. лимонного сока. |
|
Глазурь разлить в четыре емкости (оставив немного для орнамента) и окрасить в желтый, зеленый, голубой и розовый цвета. |
|
Глазурью одного цвета смазать по два кусочка бисквита и оставить до высыхания. |
|
200 мл. охлажденных сливок взбить в течение 1 минуты. Всыпать в них загуститель для сливок и взбивать до загустения. |
|
Форму с тортом перевернуть на тарелку для подачи. Снять форму и пищевую пленку. |
|
Верх и края торта смазать взбитыми сливками. |
|
Украсить листочками миндаля. |
|
Сверху положить куски торта в виде цветочка. Оставшейся белой глазурью заполнить кондитерский мешок и нарисовать орнамент. Посыпать лепестками миндаля. |
|
Украсить середину розочкой и листочками из взбитых сливок. |
|
Вот и все, тортик готов! Угощайтесь! Приятного вам аппетита! |
