Торт "Птичье молоко"

Автор: Princess Arisha

Описание: Мой первый рецепт здесь :-) Конечно, рецептов "Птичьего молока" много, так что я не претендую на оригинальность. По факту, ингредиенты везде одни, просто меняются пропорции, добавляются нюансы. Но я готовила торт впервые в жизни и у меня получилось! Выложенная здесь - была уже вторая попытка. Тем не менее, легко и вкусно. Не скажу, что быстро, правда :-) P.S. Рецепт взят из интернета, но изменен в процессе достаточно сильно, чтобы стать отдельным :-)

Ингредиенты

Яйцо куриное (7 белков в суфле, 4 желтка в корж) — 7 шт
Сахар (1 стакан - в суфле, 1/4 стакана - в корж, 1/4 стакана - в глазурь) — 1,5 стак.
Масло сливочное (150 г - в суфле, 50 г - в корж) — 200 г
Шоколад молочный (в глазурь, шоколад любой по вкусу) — 50 г
Ванилин (щепотка - в корж, щепотка - в глазурь) — 1 ч. л.
Кислота лимонная (в суфле) — 1/4 ч. л.
Молоко сгущенное (в суфле) — 200 г
Молоко (в глазурь) — 3 ст. л.
Желатин (в суфле) — 30 г
Мука пшеничная (корж) — 1/2 стак.
Разрыхлитель теста (корж) — 1/2 ч. л.
Сироп ягодный (по желанию, для пропитки коржа)
Фрукты (по желанию, для украшения тортика)
Клубника (по желанию, для украшения и на корж)

Приготовление

К сожалению, фотографировать в процессе не могла, но надеюсь, рецепт изложила понятно и просто

Перед готовкой бисквита сразу надо в холодной воде размешать желатин и оставить минимум на полчаса. Воды - около 2/3 стакана.
Сначала делаем бисквит:
Отделить желтки от белков.
Нагретое до комнатное температуры (очень мягкое) масло взбиваем с сахаром. Потом добавляем желтки и снова взбиваем. Добавляем муку, разрыхлитель, ванильный сахар. И снова взбиваем. Тесто должно получиться довольно густым, тяжелым, поэтому взбивать будет тяжело.
Включить духовку, чтобы она разогрелась.
Выливаем тесто в форму, смазанную растительным маслом. У меня форма 18 см в диаметре. Ставим в разогретую духовку. При 170 градусах выпекается около 20 - 25 минут.

Пока печется, можно сделать суфле (хотя, когда я первый раз делала этот тортик, суфле уже после делала, потому что все делала впервые и медленно).
Размягченное масло хорошо взбить, добавить сгущенку и опять хорошо взбить. Эту массу поставить в холодильник.
Уже разбухший в воде желатин вываливаем в небольшую кастрюльку, добавляем половину сахара (полстакана) и щепотку лимонной кислоты. Ставим все это на печку и разогреваем до полного растворения желатина и сахара. Кипеть вся эта масса не должна, так что лучше все это делать на медленном огне.
Одновременно (мне в этом случае помогает мама - мешает желатиновую массу, пока я занимаюсь следующим этапом) в большой миске (я беру тазик) взбиваем белки с щепоткой лимонной кислоты. На венчиках и миске не должно быть воды, они должны быть абсолютно сухими, иначе белки не взобьются. Должна получиться прочная пена.
Потом в три - четыре приема добавляем остальной сахар, не прекращая взбивать.
И все опять долго взбиваем. Затем осторожно, не прекращая взбивать, вливаем горячий раствор желатина. Немного повзбивать и медленно влить массу из холодильника (масло со сгущенкой). Суфле готово.

Собираем тортик:
Корж лучше вытащить и снова положить в форму, чтобы он отлип. Можно его ничем не пропитывать, но я обычно пропитываю каким-нибудь ягодным сиропом.
На коржик можно положить ягоды, как у меня, клубники или чего-нибудь другого.
Сверху заливаем суфле и ставим в холодильник.
Через часа два - три его можно достать, полить глазурью, украсить фруктами. А потом снова поставить, но уже часов на 8.

Глазурь:
можно готовить по разному. Можно просто поливать горячим шоколадом, но я так не делаю - он получается слишком жестким и толстым, я не умею тонко его на суфле намазывать

Я глазурь делаю так: в кастрюльку кладу шоколад, жду, пока он растает, добавляю молоко, все размешиваю до единой консистенции (если необходимо, добавляю еще шоколад). Когда оно чуть-чуть вскипит, добавляю сахар и снова жду, пока вскипит. Можно еще немного после этого поварить. И потом залить тортик. Я это делаю только частями, дополняя фруктовый декор, так как красиво залить шоколадом не могу.

Торт "Птичье молоко" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/