Автор: Люб-ша
Описание: Ачма - это типа хачапури, но 6 -9 слоeв теста, которое отваривают. Она очень и очень сытная и очень-очень вкусная. Основная сложность ачмы заключается в том, чтобы очень тонко раскатать тесто.
| Сначала замесим тесто: немного взбить яйца, добавить пахту, соль, потом добавить муку и хорошо перемешать, а затем отбить. Тесто должно быть гладким и эластичным.Тесто разделить на 7-9 частей, две из которых должны быть больше других, так как это первый и последний слой. остальные части – поменьше, они будут внутри. Большие части не варятся. |
| Сыр потереть на крупной терке и посолить. Сливочное масло растопить и держать его постоянно растопленным. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. |
| 1 слой ачмы: раскатать тесто так, чтобы оно немного свешивалось через края формы (на 1-2 см). Этот первый слой не варится. Равномерно распределить тесто по всей форме. Тесто обильно смазать маслом. |
|
|
2 слой ачмы: раскатать тесто так тонко, как это возможно. Осторожно опустить его в кастрюлю с кипящей водой, чтобы оно не слиплось. Отваривать тесто 10-15 секунд. |
|
Осторожно перемещаем тесто в дуршлаг. |
|
Тесто промыть в холодной проточной воде. |
|
Дать стечь воде и уложить пласт теста на первый слой, обильно смазать маслом. |
|
После того, как смазан второй слой маслом, выложить на него часть сыра. |
|
Процедуру повторять, кроме последнего слоя. Если тесто немного порвалось, ничего страшного, главное, чтобы не порвались первый и последний слои теста. На предпоследний слой сыр не выкладывается. |
|
Последний слой готовить, как первый. Накрыть им ачму, а края аккуратно подвернуть под первый слой. |
|
Осторожно утрамбовать ачму руками. |
|
Смазать маслом. |
|
Убрать ачму в холодильник. |
| На следующий день ачму перед запеканием необходимо нарезать на порционные куски. Поставить в духовку и запекать около часа. Ачма должна подрумяниться. Готовится ачма в высоком эмалированном противне. Запекается перед самым приходом гостей и подается на стол обязательно горячей. Хорошо к ачме подать холодный густой мацони. |
