Пиколилли

Автор: mamaliza

Описание: Маринованные овощи, которые едят англичане на Рождество. Рецепт Джейми Оливера.

Ингредиенты

Капуста цветная — 1 шт
Капуста брюссельская — 200 г
Лук-порей — 1 шт
Цуккини — 1 шт
Перец болгарский — 2 шт
Огурец — 2 шт
Фасоль стручковая — 200 г
Чеснок — 2 зуб.
Имбирь (корешок около 5 см) — 1 шт
Тмин — 1 ч. л.
Горчица (коричневая в зернах 2 ч.л. + порошок 2 ч.л.)
Куркума — 2 ч. л.
Орех мускатный — 1 ч. л.
Перец чили — 1 шт
Уксус (столовый, яблочный, виноградный - на выбор) — 1 стак.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Соль — 2 ст. л.

Приготовление

Вот такие овощи я использовала для этого рецепта. На самом деле можно использовать любые хрустящие овощи. Поскольку очень сложно в данном рецепте указать точные пропорции, руководствуйтесь собственным вкусом и интуицией. У меня получилось около 1,5 кг овощей на данное количество специй.

Овощи тщательно помыть, очистить по мере необходимости, нарезать довольно мелко, на один укус. Положить 2 ложки соли с горкой и залить водой. Если вы не планируете долгое хранение, то достаточно подержать в солевом растворе 2 часа. Если это подлежит консервации, то нужно выдержать часов 12. Овощи просолились? Воду сольем.

А это специи, которые я использовала в рецепте.

На разогретую сковороду выложить тмин, горчицу зерновую, именно коричневую, горчицу в порошке, куркуму и хорошо прогреть до раскрытия вкусов и ароматов нашей композиции.

Добавить в сковороду муку, прогреть ее, вылить уксус. Все хорошо помешать венчиком. Пусть эта адская смесь медленно кипит. Добавляем в нее измельченный чеснок и натертый на терке имбирь.

И когда симфония запахов достигнет своего максимума, положить в сковороду наши овощи. Хорошо помешать, накрыть крышкой и дать им потомиться минут 6. Овощи не должны размякнуть.

Прогретые овощи можно выложить в стерилизованную банку и хранить в течение года.

Но это так вкусно, что съедается практически сразу. То есть на следующий день, когда овощи промаринуются, и в течение последующих нескольких дней. Это чрезвычайно ароматное, острое, хрустящее ассорти из овощей, прекрасная закуска как для обычного обеда или ужина, так и нарядное украшение праздничного стола.
Овощи прошли минимальную термическую обработку, сохранив при этом большую часть полезных витаминов. Если использовать натуральный уксус, то это блюдо вполне можно отнести к блюдам здорового питания.

Пиколилли — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/