Салат из топинамбура

Автор: Арина А

Описание: Мои дорогие поварята, я хотела бы вам предложить угоститься салатиком из топинамбура и зарядиться здоровьем!

Ингредиенты

Топинамбур (очищенный) — 200 г
Яблоко (кислое) — 150 г
Сельдерей черешковый — 100 г
Морковь — 100 г
Сметана — 2 ст. л.

Приготовление

Трем на крупной терке морковь

Нарезаем соломкой сельдерей

Так же шинкуем яблоко

А так выглядят неочищенные клубни топинамбура, мы их очищаем

И трем на крупной терке!

Все смешиваем в салатнике и заправляем сметаной, солим и перчим по вкусу. На тарелку ставим формочку и утрамбовываем в нее салатик.

Снимаем форму и при подаче посыпаем зеленью, можно также добавить орешки (например, кешью или кедровые)

Итак, что же полезного в топинамбуре? Дело в том, что топинамбур содержит широкий набор витаминов и минеральных солей (соли калия, цинка, железа, кремния), а, кроме того, клубни содержат белки, сахара, пектиновые вещества, органические кислоты и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина - полисахарид инулин (причем довольно много, до 17

. Это вещество - инулин - способствует утилизации глюкозы в организме человека. Топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови.
В народе топинамбур называют "земляной грушей" - он полезен при атеросклерозе и гипертонии, ишемической болезни и тахикардии, при подагре, мочекаменной болезни, цистите, туберкулезе, лейкозе, анемии, панкреатите… Регулярное употребление топинамбура в пищу способствует выводу токсических веществ из организма, снижению веса при ожирении, восстановлению сил при усталости, а также улучшает общее состояние организма, укрепляет иммунную систему, защищает от инфаркта, инсульта, желудочно-кишечных заболеваний, отложения солей.
В сыром виде этот корнеплод способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Салат из топинамбура — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/