Коурма шурпа, жареная

Автор: Марина Мармеладинка

Описание: Предлагаю вам рецепт коурмы (ковурмы) из книги "111 лучших рецептов для мультиварки со всего света". Шурпа – густой наваристый узбекский суп, который обычно готовят из баранины. Коурма - в переводе значит поджарка, в итоге получается такой насыщенный богатыми яркими ароматами и вкусами густой суп с жареными ингредиентами. В классическом варианте его варят часов 8, но мы пользуемся мультиваркой и готовим гораздо меньше!

Ингредиенты

Баранина (8-10 ребер) — 600 г
Жир (заменила на растительное масло) — 50 г
Лук белый — 1 шт
Лук красный — 1 шт
Перец сладкий (сезонный, не крупный) — 2 шт
Перец красный жгучий (маленький) — 1 шт
Нут (вес сухого продукта, ТМ Мистраль) — 100 г
Айва (у меня очень мелкая - 2 штуки) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Кинза — 1 пуч.
Сумах (без верха) — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Помидор (сезонные) — 4 шт

Приготовление

Вот набор продуктов, который нам потребуется для приготовления этого блюда. Нут от ТМ Мистраль предварительно замочить в большом количестве воды на ночь. Поскольку при приготовлении блюда использовала тепличные помидоры вместо сезонных, то взяла 1 большой помидор, добавила 200 г густого томатного сока и 1 ч. л. томатной пасты.

Обжарить ребрышки баранины до легкой корочки. Можно использовать мультиварку: режим "Жарка", я этот этап проделала на сковородке. Отложить на тарелку.

Нарезать ломтиками наискосок морковь, айву.

Нарезать полукольцами лук.

Нарезать соломкой сладкий перец.

Помидор бланшировать пару минут в кипятке, снять кожицу, нарезать кусочками.

Обжарить на этой же сковородке (не мыть!) морковь, красный лук, перец, затем добавить айву. Через пару минут всыпать раздавленный плоскостью ножа кориандр и зиру, перемешать.

Добавить помидоры, томатный сок, пасту, перемешать, посолить по вкусу. Тушить 5 минут.

В чашу мультиварки выложить обжаренное мясо, добавить нут, положить острый перчик, вылить подготовленные овощи с томатом, влить 1,2 л кипятка (в рецепте 1,5, но я добавила стакан томатного сока), сбалансировать вкус солью. Выбрать программу "Тушение" примерно 60 минут, затем попробовать на вкус и мягкость мяса, по необходимости продолжить тушение.

Тем временем замариновать лук: полукольца или кольца белого лука присыпать сумахом и щепоткой крупной соли, промять руками, поставить под гнет на 1 час. Готовое мясо разложить в подогретые тарелки, залить шурпой, посыпать мелко рубленной кинзой, добавить маринованный лук. Подавать сразу, так как баранина очень быстро стынет!

Приятного аппетита!

Коурма шурпа, жареная — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/