Сладкие японские булочки "Ан-пан" с фасолью

Автор: Ольчик40

Описание: Вкусные пышные булочки, которые могут подойти для Поста, если чуть подкорректировать рецепт и завести тесто без муки, но в этом рецепте я показываю почти аутентичный вариант древней японской выпечки. Это традиционная японская выпечка, которую вы легко можете повторить у себя дома. История возникновения этих булочек в конце рецепта. Заходите, узнаете много интересного.

Ингредиенты

Фасоль (Кидни от Мистраль для сладкой пасты "ан") — 150 г
Масло сливочное (100 г в сладкую пасту "Ан", 20 г в тесто, 20 г для сладкой глазури) — 140 г
Сахар коричневый (в сладкую пасту "Ан") — 0.5 стак.
Мука пшеничная (в тесто) — 250 г
Сахар (в тесто) — 40 г
Дрожжи (сухие быстродействующие, в тесто) — 1 ч. л.
Яйцо куриное (в тесто) — 1 шт
Молоко (100 г в тесто, 20 г для сладкой глазури) — 120 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Кунжут — 1 ст. л.

Приготовление

Сладкие японские булочки Ан-пан с фасолью ингредиенты

Для изготовления начинки - пасты "Ан" мне понадобилась фасоль Кидни от Мистраль. Я ее замочила на ночь

Затем отварила в течение 2 часов

Готовую фасоль размяла вилкой

На сковороде растопила сливочное масло и коричневый сахар

Добавила размятую фасоль

И варила до загустения. Паста "Ан" почти готова. Теперь надо, чтобы она остыла. Готовая паста Ан должна скатываться в шарики

И скатать из готовой пасты 8 шариков

Теперь заводим тесто. Смешать молоко, масло, яйцо, муку и дрожжи

Вымесить гладкое тесто

И дать подойти. У меня за час увеличилось в 4 раза

Тесто поделить на 8 шариков и дать им увеличиться в 2 раза

Затем шарик расплющиваем ладонью, кладем в центр шарик пасты "Ан"

И защипываем.

Формуем круглые шарики и оставляем отдыхать, даем им увеличиться в 2 раза

Теперь надо сделать сладкую глазурь: смешать теплое молоко, сливочное масло и сахарную пудру

Смазать этой глазурью подошедшие булочки

В середине каждой булочки пальцем сделать углубление и насыпать в него кунжут

Вот фото поближе

Выпекать при 180 градусах в течение 20 минут

Булочки хороши как в теплом, так и в холодном виде. Никто не догадается, из чего вы сделали начинку. Моя семья предложила несколько вариантов: орехи, варенье, ягода. Но никто не догадался, что это фасоль

Ну, а теперь обещанная история этих булочек:

Первые булочки Ан-пан были приготовлены самураем по имени Ясубэй в 1875 году. В связи с созданием Имперской армии и распусканием самураев многим пришлось искать новую работу. А поскольку все профессии в Японии передавались из поколения в поколения или просто все ниши были заняты мастерами того или иного дела, самураям приходилось выбирать западные неосвоенные профессии. И одной из таких профессий была работа пекарем. На то время японцы умели выпекать лишь соленый хлеб и не знали ничего о выпечке. Ясубэй стал первым, кто подарил возможность людям почувствовать вкус сладкой выпечки с начинкой. Таким новым японским открытием стал ан-пан. После Ясубэй открыл даже собственную пекарню, которую с удовольствием стали посещать любознательные японцы.

Сладкие японские булочки "Ан-пан" с фасолью — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/