Автор: Ольчик40
Описание: Нежное, вкусное, воздушное пирожное, которое можно приготовить заранее перед праздником и подать на десерт своим гостям. Поверьте, секрет этого десерта будут у вас спрашивать абсолютно все, т. к. остаться равнодушным просто невозможно.
А секрет - в начинке. Заходите, все расскажу и покажу.
|
|
Продукты для шоколадного бисквита: яйца, сахар, мука, крахмал, какао |
|
Смешать крахмал, муку и какао |
|
Яйца взбить с сахаром до увеличения в 3 раза и растворения крупинок сахара |
|
Во взбитые с сахаром яйца очень аккуратно лопаткой вмешать смесь муки, какао и крахмала |
|
Духовку разогреть до 200 градусов, противень застелить пергаментом, распределить тесто и выпекать 10 минут |
|
Продукты для вишневой начинки: мороженая вишня без косточек, сахар, сливки 33% жирности, вода, желатин, соевый соус-маринад Терияки от Киккоман |
|
Пластинки желатина залить холодной водой на 10 минут |
|
100 г сахара смешать с 50 мл воды, добавить вишню без косточек, довести до кипения, добавить соевый соус-маринад Терияки от Киккоман. Он прекрасно оттеняет вкус кисленькой вишни и придает неповторимый вкус всему блюду |
|
Вишневый соус протереть через сито |
|
Добавить отжатые пластики желатина, размешать до полного его растворения и остудить до комнатной температуры |
|
Сливки взбить до густой пены |
|
И аккуратно смешать с остывшим вишнёвым соусом |
|
Разлить по формочкам диаметром 7 см и убрать в холод до полного застывания |
|
Набор для бананового мусса: Банан понадобится один, сахарная пудра, маскарпоне или другой сливочный творожный сыр, можно Филадельфия или БУКО, сливки 33% жирности, листики желатина, вода |
|
Листики желатина замочить холодной водой на 10 минут |
|
Сливки взбить в пышную пену |
|
Банан натереть на мелкой терке или измельчить в пюре блендером, смешать с сахарной пудрой и маскарпоне и взбить в пышную пену |
|
Желатин распустить в 25 мл горячей воды, вмешать в банановую массу и подмешать лопаткой взбитые сливки |
|
Формочки с вишневой начинкой опускать в горячую воду на 5 секунд и переворачивать на доску, застеленную пищевой пленкой |
|
Из бисквита вырезать кружки по размеру больших форм |
|
В большие формочки разложить по 3 ст. л. бананового мусса |
|
На него выложить застывшую вишневую начинку |
|
И укрыть оставшимся банановым муссом |
|
Сверху все прикрыть кружком бисквита и отправить на холод до полного застывания |
|
Для зеркального шоколадного покрытия я взяла сливки 33% жирности 150 г, сахар 300 г, листовой желатин 10 шт., воду 150 г и какао 100 г |
|
Желатин залить холодной водой |
|
Соединить сливки, сахар, воду и какао и проварить, нагрев на слабом огне до 104 градусов. Это минут 5 ленивого кипения |
|
Затем остудить до 80 градусов (это минут 5-7 интенсивного помешивания) и добавить отжатый желатин. Хорошо размешать, процедить через сито и остудить до комнатной температуры |
|
Формы с застывшими пирожными опустить в горячую воду на 10 секунд, перевернуть на решетку и облить шоколадной зеркальной глазурью. |
|
Горький шоколад растопить на водяной бане и сделать украшения в виде шоколадных чипсов |
|
Таким же образом поступить и с белым шоколадом и нарисовать снежинки или другие украшения |
|
Облить остывшей зеркальной шоколадной глазурью наши пироженки. Я это сделала трижды. Облила, дала застыть, еще раз облила, опять дала застыть и в третий раз облила глазурью. |
|
Белым шоколадом можно сделать какую-нибудь надпись на пирожных. Сверху украсить застывшими шоколадными чипсами |
