Торт "Бароцци"

Автор: Sava2

Описание: Торт "Бароцци" или "Черный торт" является символом и визитной карточкой итальянского города Виньола (итал. Vignola). Создан он был в конце XIX века и назван в честь знаменитого архитектора Джакомо Бароцци да Виньола. Со временем торт приобрел известность и полюбился далеко за пределами провинции Модена. Оригинальный рецепт до сих пор остается собственностью потомков создавшего его виньольского кулинара Eugenio Gollini и держится ими в строжайшем секрете. Но мы, с помощью Интернета и автора uisquebaugh, попробуем его воссоздать. Пусть Вас не смущает очень невзрачный вид торта "Бароцци". Ведь, недаром, французы сравнивают его с земляным холмом. Под хрупкой корочкой скрывается нежнейшая шоколадно - кофейная середина. И ещё, в этом десерте нет ни грамма муки.

Ингредиенты

Кофе растворимый (сухой) — 2 ч. л.
Масло сливочное — 110 г
Сахар (75г - взбиваем с желтками, 75г - взбиваем с белками.) — 150 г
Яйцо куриное (охлажденные) — 4 шт
Ликер (кофейный; можно заменить на крепкий заварной кофе) — 50 мл
Миндаль — 100 г
Шоколад темный — 250 г

Приготовление

Миндаль с помощью блендера перемалываем в мелкую крошку.

Затем высыпаем на застеленный пергаментом противень, разравниваем и отправляем в разогретую до 150°С духовку минут на 10 минут подсушиться.

Шоколад со сливочным маслом растапливаем на водяной бане до однородного, гладкого и блестящего состояния.

Белки отделяем от желтков. Соединяем желтки и 75г сахара. Взбиваем в пышную пену и до увеличения массы вдвое.

В холодные белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Как только начнет образовываться пена, постепенно вводим 75г сахара. Взбиваем до плотных пиков.

Ко взбитым желткам добавляем шоколодно-масляную массу, миндальную крошку, растворимый кофе и кофейный ликер. Вымешиваем до однородности.

В последнюю очередь начинаем постепенно вводить белковую массу. Аккуратно вмешиваем её в тесто.

Получается вот такое однородное тесто.

Форму для выпечки застилаем пергаментом. Слегка смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто. И выпекаем в разогретой до 180°С духовке 35 минут до сухой лучины. Даем остыть в форме.

Готовый торт ОЧЕНЬ хрупкий. Посыпаем его сахарной пудрой и подаем с чашечкой кофе. Десерт прекрасно хранится, и на третий день становиться ещё вкуснее. Так что, можете смело испечь его заранее. Приятного аппетита!!!

Торт "Бароцци" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/