Автор: Анастасия Перевозник
Описание: Готовится просто и недолго, на вкус очень приятный и совсем не приторный. Его аромат - просто неописуем...
Основа - бисквитный корж, прослойка - апельсиновый ганаш, верх - масляный апельсиновый крем. Отличный вариант торта для семейного ужина в выходной!
|
|
Вот продукты, которые нам понадобятся. Здесь не достает только сливочного масла (еще в холодильнике), изюма и цукатов. Изюм залит кипятком, а цукаты - холодной водой, чтобы смыть лишний сахар и немного размочить их. Духовка у меня уже включена и разогревается. Температуру не могу указать, но огонь небольшой, менять его во время выпечки не нужно. |
|
Смешиваем 3 яйца и 5 ст. л. сахара. |
|
Взбиваем миксером сначала на меньшей скорости, потом на большей. Яйца должны побелеть и увеличиться в два-три раза. |
|
Теперь в отдельной посуде смешиваем 3 ст. л. муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао-порошка. Потом порциями просеиваем сухую смесь во взбитые с сахаром яйца, постепенно перемешивая миксером на малой скорости. |
|
Во многих рецептах говорится, что бисквитное тесто следует перемешивать только снизу вверх лопаткой или ложкой. Именно с этим тестом я поступала по-разному, результат не менялся. Так что, делайте как вам удобнее. Густота теста - как на оладьи или чуть жиже. |
|
Теперь в тесто нужно добавить максимально сухой изюм. Выньте его из кипятка и обсушите. Смазываем форму любым жиром, лучше сливочным маслом или маргарином (растительным не пробовала, думаю, отставать будет не хуже). Выливаем тесто с изюмом в форму, ставим в духовку. Время выпекания будет зависеть от температуры, но не больше 20 мин. Бисквит поднимается в духовке, когда вытащите - оседает. Технический момент: во время выпечки лучше не открывать дверцы духовки. Хотя я однажды пару раз открыла, проверить - сразу не осел, да и потом никаких отличий не было. Скажем так, "шапка" осядет в течение пары минут после выпечки, уже на воздухе. Это произойдет в любом случае. Тем не менее, бисквит будет нежным и пористым, не беспокойтесь :) |
|
Пока печется бисквит, готовим ганаш и крем. С обоих апельсинов снимаем цедру, вот так... |
|
... а не вот так. Белую корку (мездру) не затрагиваем, она горчит. |
|
Теперь один апельсин у нас пойдет на сок - тот, что побольше. Выжимаем сок из его половинки. Выйдет около 50 мл. Доливаем до 125 (примерно) мл соком из пакетика. |
|
Теперь в толстостенной кастрюле смешиваем сок с 2 ст. л. муки, цедрой, 5 ст. л. сахара и 20 г ванильного сахара. Вбиваем туда 1 яйцо, присыпаем корицей по вкусу. |
|
Варим ганаш до загустения на медленном огне, постоянно мешаем. Остывший, он еще больше сгустится. |
|
Пока мы варили ганаш для начинки, бисквит испекся. Достаем его из духовки, для проверки можем потыкать спичкой. Изюм почти весь опускается на дно, поэтому у дна бисквит будет более влажный. Оставляем его немного остыть, лучше в форме. |
|
А пока приготовим пропитку. Для нее я смешала сок второй половинки апельсина - 50 мл и примерно 50 мл вермута. |
|
Вынимаем бисквит из формы. От стенок отходит легко, от дна - тоже. Выкладываем на доску и разрезаем острым ножом вдоль на два коржа. Каждый из них с "внутренней стороны" (на фото) поливаем пропиткой. Не переусердствуйте в середине - тесто промокнет от пропитки, крема и начинки и будет разваливаться. А вот края полейте сильнее, они обычно остаются сухими. |
|
Внутри коржи горячие, так что, пока они остывают, приготовим масляный крем. Все очень просто: миксером взбиваем 100 гр сливочного масла (я еще сбрызнула вермутом, для аромата), а потом добавляем туда половину от приготовленного ганаша. В результате мы получаем крем с ярко выраженным масляным привкусом и апельсиновыми нотками. Если масло слишком жирное, или вам просто хочется разбавить крем - долейте сока и еще раз взбейте. |
|
Теперь приступим к сборке торта. Нижний корж смазываем ганашем, если его многовато как для одного - смажьте с "внутренней" стороны и верхний. Главное, пока ничего не наносить на самый верх торта. На ганаш на нижнем корже выкладываем ломтики апельсина (помните, у нас остался еще один?) без корки. |
|
Накрываем вторым коржом. Теперь густо смазываем верх и бока торта масляным кремом и украшаем цукатами и дольками апельсина. Лучше оставить торт на пару-тройку часов постоять, "созреть" и пропитаться. Подавать его можно с кофе, можно с чаем, а еще отличный вариант - с тем алкогольным напитком, который входил в состав пропитки. Приятного аппетита! |
|
По просьбам :) Вид кусочка в разрезе |
