Автор: vinogradinka
Описание: Любите ли вы шоколад так, как люблю его я? Тогда определённо стоит приготовить шоколадный - прешоколадный меренговый торт! Готовится он довольно быстро, так что, могу смело рекомендовать не только для торжественных случаев, но и для внезапного дружеского чаепития.
|
|
Духовку разогрейте до 150 градусов. Взвесьте ингредиенты для шоколадного безе. Не обращайте внимание на количество какао на фото, это очень смешная история, но об этом позже) Для меренги я взяла сахар Мистраль Демерара, он у меня в любимчиках) Какао смешать с сахарной пудрой и просеять. |
|
Пару слов о том, как получить правильную и стабильную меренгу. Белки должны быть комнатной температуры, миска для взбивания обезжирена, скорость средняя на протяжении всего процесса, в начале взбивания можно добавить в белки щепотку соли. Ничего нового, но, как говорится, повторение - мать учения) Взбиваем белки на средней скорости до мягких пиков. Если вы всё сделали правильно, то сможете запросто перевернуть миску у себя над головой, не опасаясь за её содержимое и свою причёску)) |
|
Постепенно, по частям добавляем сахар, не переставая взбивать. |
|
После того, как добавили весь сахар, не прекращая взбивание, постепенно всыпаем смесь какао и сахарной пудры. |
|
На противень, покрытый бумагой для выпечки, при помощи кондитерского мешка отсадить по спирали два круга равного диаметра. Из оставшейся массы отсадить маленькие меренги. Коржи печь примерно 1 час, маленькие меренги достать раньше минут на 10. Ориентируйтесь по своей духовке, время может отличаться. Коржи охладить на решётке, после чего снять с бумаги. В обязательном порядке попробовать маленькую безешку, удивительно вкусно! И шоколад, и карамельный привкус Демерары... мммм... Всего одну безешку, напоминаю! ))) |
|
Приготовьте продукты для шоколадного мусса. Масло заранее достать из холодильника. Яйца хорошо вымыть с пищевой содой, разделить на белки и желтки. Нам понадобится 4 желтка и 6 белков. Сахар для мусса я взяла Демерара fine, он более мелкий, чем Демерара, но по вкусу такой же насыщенный -любимчик № 2))) Белки с сахаром взбить в пышную пену. |
|
Шоколад разломать на кусочки, растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Вода в кастрюле, на которой вы будете нагревать шоколад, не должна бурно кипеть. Обычно я довожу воду до кипения, затем уменьшаю огонь до минимума и ставлю миску с шоколадом. |
|
Добавить сливочное масло, взбить миксером. Масса немного посветлеет и увеличится в объёме. |
|
По одному добавляем желтки... |
|
... продолжаем взбивать. |
|
В шоколадную массу добавить треть взбитых белков, аккуратно перемешать движениями снизу вверх и по кругу. Так же подмешать оставшиеся белки. Переложить мусс в кондитерский мешок. |
|
Половину мусса выложить на корж, накрыть вторым коржом, слегка прижать. Выложить оставшийся мусс. |
|
Сверху украсить меренгами и ягодами, посыпать сахарной пудрой. Если используете замороженные ягоды, переложите их предварительно из морозилки в холодильную камеру. Так они будут размораживаться постепенно, сохранят форму и выглядеть будут, почти, как свежие. |
|
И в моём случае ещё и свечами. Рёбёночку 1 февраля стукнуло... ой, как быстро растут детишки, правда? Теперь смешная история, как обещано. Рецепт этот приглядела в одном многоуважаемом журнале. Так вот, значилось там 200 грамм какао-порошка. Не многовато ли? - подумала я, но тут же прогнала эту мысль (не могут же в многоуважаемом журнале так ошибаться) и наскребла по сусекам 150 грамм какао... натёрла ещё 50 грамм шоколада... и бросилась всё это вмешивать в белки! Никогда так не делайте! Доверяйте, девочки, своей женской интуиции))) В общем коржи пекла 2 раза, на фото, естественно, правильный вариант. Торт очень понравился, при всей его простоте, вкус очень богатый. Но в следующий раз, пожалуй сделаю побольше коржей. |
