Описание: Пирожное из рассыпчатого песочного теста и взбитых белков с рубленым миндалем
Ингредиенты
Первый слой
Мука пшеничная
— 170 г
Масло сливочное
— 100 г
Сахар
— 65 г
Желток яичный
— 1 шт
Разрыхлитель теста
— 1/2 ч. л.
Соль
— 1/4 ч. л.
Второй слой
Белок яичный
— 3 шт
Сахар
— 220 г
Миндаль
— 125 г
Мука пшеничная
— 55 г
Приготовление
Приготовлено по рецепту из книги "Кулинария" 1955 г. изд.:
"ПИРОЖНОЕ КРАКОВСКОЕ
Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать до полуготовности. Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и, помешивая лопаточкой, нагреть до 89—90°. Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на массе появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 5x9,5 см, положить на противень так, чтобы они были на расстоянии 3 см одно от другого, и выпекать при 150—160° Для теста: мука 1813, в том числе для подпиливания 130, сахар 717, масло сливочное 1000, меланж 233, сода 1,7, соль 6, аммоний 1,7; для миндальной массы: миндаль жареный 1178, мука 556, сахар 2126, эссенция 6,7, яйца (белки) 1024. Выход 100 шт. по 70 г."
Корж выпекался при температуре 180*С - 12 минут
До готовности пирожное запекалось при 160*С - 20 минут. Пирожное "Краковское" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/
Описание: Пирожное из рассыпчатого песочного теста и взбитых белков с рубленым миндалем
