Автор: Ir4ik77
Описание: Захотелось порадовать мужчин необычным тортиком и "замахнулась" я на классический французский торт "SAINT HONORE". Он состоит из двух видов теста, двух кремов и карамели. Очень вкусно!!! Рецепт нашла в интернете и делюсь с вами.
|
|
Сначала приготовим песочное тесто. Это продукты для этого вида теста. |
|
Просеиваем 200 г муки, добавляем щепотку соли и 1 ч. л. сахара. |
|
Кладём 100 г холодного масла и быстро рубим всё "в крошку". Мне это удобней делать вилкой... |
|
Добавить 1 яйцо и 2 ст. л. холодной (ледяной) воды. Замесить тесто, завернуть в пакетик и отправить на 30 минут в холодильник. |
|
Приступаем к приготовлению заварного теста. Для этого нам понадобится такой набор продуктов. |
|
Ставим на огонь 125 мл воды, немного посолить. В кипящую воду отправляем 50 г масла. |
|
Когда масло растает, добавляем 80 г просеянной муки и тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты (тесто должно не приставать к стенкам). |
|
Даём заварной массе отдохнуть минут 5 и начинаем по одному вводить яйца (сначала хорошо вмешать одно и только потом добавлять следующее). |
|
Из песочного теста сформировать круглый корж. Я рисую не пергаменте круг и руками распределяю тесто. |
|
Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто в виде бортика, а рядом маленькие профитроли. Выпекать при 180 градусах 40-50 минут. |
|
В это время готовим крем. |
|
4 желтка, 100 г сахара и ванилин хорошо взбить, добавить 25 г муки и немного куркумы для цвета (на вкусе это не отразится, просто желтки были бледноватые), перемешать. |
|
Влить 250 мл тёплого молока и варить на медленном огне, постоянно перемешивая, до загустения. (В оригинальном рецепте на этом этапе рекомендовали добавить 2 ст. л. рома, но у меня его не оказалось)... Готовый крем остудить. |
|
4 белка взбить с 50 г сахара до устойчивых пиков. |
|
Аккуратно, перемешивая сверху вниз, смешать взбитые белки с заварным кремом (вводить белки в 3-4 приёма). Добавить желатин (развести по инструкции на упаковке), перемешать. Крем готов. |
|
Остывшие профитроли наполнить кремом. Так же можно наполнить и бортик, но у меня нет специальной насадки (длинненькая такая), а другими не получилось... Варим карамель (100 г сахара, 2 ст. л. воды и 1 ст. л. уксуса) до золотистого цвета. Обмакиваем наши профитроли в карамель и "приклеиваем" на бортик. Крем выкладываем в середину и украшаем карамельными нитями. |
|
На самом деле торт несложный (все процессы я дольше описывала, чем готовила). Самой сложной для меня оказалась карамель (нити, ну, никак не получались)... В итоге - не шедевр, конечно, но всё же... А вот и разрезик. Спасибо за внимание! |
