Блины из дрожжевого теста с припёком

Автор: Anjel-smile

Описание: Классическая обрядовая русская кухня : блины из дрожжевого теста с припёком. Да, по времени, их приготовление длиться дольше, чем приготовление "блинчиков", но, как говориться : "Почувствуйте разницу!". Добавила видео консистенции теста. По вкусу тесто нейтрально (не выражено соленое и не выражено сладкое) чтобы не искажался вкус припёка : добавки. Нежные и пушистые, как мягкая перина, русские блины не оставят вас равнодушными.

Ингредиенты

Мука пшеничная (Стакан граненый на 250 грамм) — 1.75 стак.
Дрожжи (1/4 пачки на 50 гр живых дрожжей) — 13 г
Молоко (Стакан граненый на 250 грамм. 2 стакана с тесто, 1 стакан для заливки грибов.) — 3 стак.
Яйцо куриное (Совсем маленькое. На двойную порцию теста достаточно одного яйца) — 1 шт
Сахар (2 ложки в тесто, 2 для карамелизации яблок) — 4 ст. л.
Масло сливочное (1 ст. л. в тесто, остальное для жарки и смазывания блинов.) — 120 г
Соль (Щепотку достаточно) — 1/4 ч. л.
Грибы (Горсть сушенных грибов, которую можно захватить одной рукой. ) — 1 горст.
Лук репчатый (Средняя луковица) — 1 шт
Яблоко (Крупного размера) — 2 шт
Лимон (Можно и без него) — 0.5 шт
Сметана (Для подачи готовых блинов) — 100 г

Приготовление

Припек к блинам может быть совершенно разнообразным - фрукты, грибы, мясо, рыба, сельдь. Правило только одно из трех пунктов :
- он должен быть практически готов к употреблению
- тонко нарезан (1-2 мм), а не натерт на терке (тертый будет сливаться по вкусу с блином)
- иметь упругую, но не твердую или жидкую консистенцию. Для этого яблоки карамелизуют, чтобы слегка смягчить. Сыр как припёк не используют.

В рецепте в качестве припёка использованы грибы и яблоки.
Предварительно заливаем горсть сушенных грибов стаканом молока. Я использовала сушеные шейтаки, т. к других у нас нет.

В миске подогреваем 2 стакана молока до состояния приятного тепла. Растворяем в нём 13 гр. живых дрожжей (1/4 от кубика 50г), 2 ст. л. сахара, щепотку соли. разбалтываем. Отливаем пол стакана. В миску засыпаем всю муки, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 1 разболтанное яйцо. Вымешиваем все ложкой без фанатизма 2 минуты, добавляем отлитое молоко и мешаем ещё минуту. Если будете делать двойную порцию блинов - яйцо все равно одно.

Я не мучаю ни себя, ни тесто. Беру сито, и за 6 секунд сливаю тесто в новую емкость, растирая комочки теста о сито. Однородное тесто на блины, накрыв крышкой или полотенцем, ставим в теплое место на 30 мин.

Пока тесто подходит, за 15 минут готовим припёк из грибов. Одну среднюю луковицу режем мелко и бросаем на сковороду со сливочным маслом. Нарезаем мелкой соломкой набухшие грибы и добавляем к луку. Соль, можно чуть водички (ведь грибы у нас были сухие, местами могли не пропитаться молоком.)

За вторые 15 минут готовим припёк из яблок. Два крупных, не твердых яблока очищаем от кожуры и семенной коробки. Пластуем их на тёрке для капусты (толщина пласта выходит 1-1,5 мм, хотя 2 тоже не беда).

На сковороде растопим ложку сливочного масла, 2 ст. ложки сахара. Когда смесь разогреется, всыпаем туда пластованные яблоки и не мешая оставляем на 2-3 мин на среднем огне. Затем яблоки можно перемешать, полить соком половинки лимона (лимон сохраняет цвет и придаёт пикантность вкусу зимних яблок).
В общей сложности яблоки карамелизуют минут 5. Они станут станут гибкими, но в кашу не превратятся.

Смотрим тесто, радуемся подходу и тщательно перемешиваем его.

Ставим на подход ещё минут на 15, которые тратим на уборку стола и подготовку места для жарки блинов :
- чистая сковорода или две
- место для посуды с тестом
- досочка для блинов
- лопатка узкая для переворачивания
- размягченное сливочное масло
- кисточка (у меня силиконовая)
- посуда с припёком
Все готово. Открываем миску с тестом, волнуемся, перемешиваем его. Отлично. То, что блины получатся кружевными, не вызывает сомнения даже у меня.

Консистенцию готового теста на видео можно посмотреть здесь.
https://www.youtube.com/watch?v=NreagHQGy4k
В зависимости от качества муки и плотности набивки её в стакан, может получиться чуть жиже - не критично.
Поехали. Блины будем жарить на среднем огне (можно чуть сильнее, но при этом надо следить, чтобы не горело сливочное масло). Разогреваем сковороду, смазываем сливочным маслом, наливаем тесто.
Не наливайте тесто так, как будто Вы украли его. Пусть рука не дрожит. Вы готовите не "блинчики", а настоящие русские блины. Они не должны быть тонкими и сухими, как салфетки от насморка. Ну и не по 5 мм конечно. В пределах разумного, тесто само покажет.
Перевернув блин, и обжарив его со второй стороны, перекидываем на досочку. Смазываем кисточкой с маслом сковороду, наливаем следующий блин. Кисточкой с маслицем, без фанатизма смазываем готовый первый блин, отдыхающий у нас на доске.
Можно 1000 раз говорить о диетических блинчиках с добавлением растительного масла в тесто - менее калорийными они не станут.
Блины по моему рецепту надо смазывать сливочным маслом слегка с одной стороны (масленица все-таки).

Рука набита на 2-3 блинах. Приступаем к припеку. Я укладываю припек на тесто, т. к. при таком способе слой теста выходит равномерным. Смазать в очередной раз сковороду, налить блин и тут-же, разложить на тесто припёк. Давить пальцами не надо, они там сами хорошо дружатся.

Далее все как обычно : по мере жарки, переворачиваете блин. Готовый перекидываете на досочку и слегка смазываете сливочным маслом.

Закончив с грибами, переходим к яблокам. Технология аналогична.

Если припёк сладкий, то готовый блин можно смазать сл. маслом и посыпать сахарной пудрой. Я обошлась только маслом.

В общем-то всё. Кушайте с аппетитом. Блины с яблочным припёком можно подавать с мёдом, а с грибным припёком - со сметаной.
Это мой первый рецепт на этом сайте, так что недочёты возможны.

Для фото - рецепта я сложила блины так, чтобы был виден припёк (предыдущая фотография). Но в жизни складываю так, как на последней фотографии - разогревать легко. В холодильнике лучше не хранить, т. к. они твердеют (не засыхают, а твердеют из-за сливочного масла).

Блины из дрожжевого теста с припёком — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/