Автор: Gal4oNek
Описание: Технология приготовления этого известного блюда у меня несколько отличается от традиционной, но от этого оно только выигрывает. Получается нежное мясо в прекрасном, ароматном соусе, который прекрасно сочетается с различными гарнирами. А главное - готовится достаточно быстро - обычно не больше часа. Ну а если не класть черный перец и грибы (без грибов соус будет просто сметанным), то блюдо вполне подойдет и для детского рациона.
|
|
Мясо режем ка на отбивные, хорошо отбиваем, а потом нарезаем на полоски около 15-2 см шириной |
|
В ступку кладем около 1 ч. л. соли и примерно столько же перца горошком (у меня была смесь перцев) |
|
Перетираем в пудру |
|
Готовим тарелку с фольгой |
|
По классическому рецепты предлагается мясо посолить и поперчить, а потом обжарить на сковороде с двух сторон. Но если солить перед обжаркой, то мясо в процессе пустит много сока, который придется выпаривать для получения золотистой корочки, что может сделать его жестким и сухим, да и время приготовления увеличит. Я иду другим путем. БЕЗ СОЛИ на сильном огне обжариваю мясо небольшими порциями с двух сторон. |
|
Буквально по 1 минуте. |
|
Выкладываю поджаренное мясо в фольгу, солю перечно-солевой пудрой тоже с двух сторон. |
|
Заворачиваю в фольгу и оставляю так его доходить пока будет готовится соус. |
|
Для соуса моем, чистим и мелко режем грибы. |
|
Лук рубим полукольцами. |
|
Грибы обжариваем на сильном огне на растительном масле. В середине процесса добавляем соевый соус и грибной порошок. Эти приемы сделают тепличные шампиньоны более ароматными. |
|
Грибы выкладываем из сковороды |
|
Добавляем на нее еще немного растительного масла и обжариваем на нем лук |
|
До золотистой корочки |
|
Пока жарится лук, к сметане добавляем чайную ложку сахара, по щепотке соли и свежемолотого черного перца. |
|
Хорошо перемешиваем |
|
Возвращаем грибы к луку |
|
Жарим вместе буквально 1-2 минуты |
|
Добавляем сметанную заправку |
|
Прогреваем вместе также пару минут. Если выходит слишком густо - добавить немного воды. Соус готов. |
|
С зелени обрываем листочки. |
|
Мелко рубим. |
|
Теперь стоит попробовать мясо. Если оно жестковатое, то стоит его выложить в отдельную сковороду, залить небольшим количеством разбавленным 1:1 белым вином (можно просто водой, но вино лучше мясо размягчит и добавит аромат, а весь алкоголь выпарится) и потушить под крышкой на сильном или среднем огне до выпаривания жидкости. У меня мясо в этот раз вышло нежным и без дополнительного тушения, не смотря на то, что была говядина, а не телятина. Мясо выкладываем в соус. |
|
Перемешиваем |
|
И тушим под крышкой 5 минут. Во всех рецептах бефстроганов рекомендовалось именно такое время тушения в сметанном соусе, чего и я придерживаюсь. Именно поэтому если мясо жесткое - тушу его до мягкости предварительно. |
|
Выключаем огонь, засыпаем зелень, перемешиваем и даем настоятся под крышкой еще минут 5. |
|
Блюдо готово. Нежнейшее мясо под ароматным соусом. Прекрасно сочетается с рисом, гречкой, картофелем, макаронами и прочими гарнирами. |
|
Приятного аппетита! |
