Зеленое ризотто

Автор: Ольга-Данцина

Описание: Кто не любит ризотто??!! Его можно делать с разным наполнением и оно всегда будет на отлично! Сегодня предлагаю вам вариант от Юлии Высоцкой со шпинатом и зеленой фасолью. Легкое ризотто с приятным свежим зеленым наполнением не оставит никого равнодушным, особенно сейчас, когда так хочется уже весенней зелени... Уверена, вам понравится так же, как и мне!

Ингредиенты

Рис (для ризотто) — 300 г
Бульон (овощной) — 400 мл
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 3 ст. л.
Масло сливочное — 4 ст. л.
Шпинат (свежий или замороженный) — 200 г
Фасоль стручковая (свежая или замороженная) — 300 г
Пармезан — 100 г
Мята — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец белый — 1 ч. л.
Вино белое сухое — 200 мл

Приготовление

В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем до прозрачности мелко нарубленный лук. К луку добавляем рис, 2 ст. л. сливочного масла и обжариваем его около 1 минуты, постоянно помешивая.

Вливаем вино и, помешивая, даем ему наполовину выпариться, затем начинаем понемногу доливать овощной горячий бульон. Рис не должен плавать в бульоне, стараемся поддерживать консистенцию кашицы, постоянно мешаем и добавляем бульон. Так делаем минут 20, пока рис не будет готов.

Если шпинат свежий, то отвариваем его с мятой и измельчаем в блендере. У меня был замороженный. Я его растопила на сковороде с маслом, добавила свежую мяту и немного потушила.

Фасоль стручковую зеленую отвариваем.

Добавляем к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту, 2 ст. л. сливочного масла, солим и перчим. Посыпаем тертым сыром и аккуратно перемешиваем.

Ризотто получается очень нежным и шелковистым. Подаем горячим!

Приятного аппетита!

Зеленое ризотто — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/