Люля-кебаб в панировке для пикника

Автор: Марина Мармеладинка

Ингредиенты

• Соевый соус (Соус-маринад Teriyaki) — 50 мл
• Баранина — 1 кг
• Специи (по вкусу: кориандр, перец, смесь измельченной зелени мяты и петрушки.) — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 2 шт
• Кунжут (для панировки по желанию) — 2 ст. л.
• Фисташки (для панировки по желанию) — 2 ст. л.

Приготовление

Для приготовления фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, из трубчатых косточек удалить костный мозг, смешать с мясом, добавить соус-маринад Teriyaki.

Лук измельчить в блендере, жидкость слегка отжать, добавить специи по вкусу. Добавить к мясу лук, измельченную зелень, перемешать до абсолютной однородности при этом очень долго разминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит нежность мяса. Накрыть фарш пленкой и поместить в холодильник на ночь.

Смочить руки водой, брать по куску "вызревшего" фарша и растягивать вдоль по шпажке (предварительно вымоченной в воде), хорошо обминая по всей длине, особенно на концах. По желанию можно сделать панировку из кунжута и измельченных фисташек.

Люля-кебаб жарят над углями без пламени, мы выкладывали их на решетку, периодически переворачивая люляшки. Люля-кебаб хорошо сочетается с помидорами (особенно запеченными на гриле). Подавать с зеленью, ломтиком лимона и свежим, хрустящим хлебом.

© 1povarenok.anvap.us