Ризотто-гость из солнечной Италии

Автор: катия

Описание: Сегодня ризотто — одно из популярнейших итальянских блюд. Оно существует во множестве вариантов и несложно в приготовлении. Переводится ризотто как «маленький рис». Попробуем приготовить ризотто с грибами, как делают его в Италии.

Ингредиенты

Рис (Арборио ТМ Мистраль) — 200 г
Грибы — 50 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Помидор — 2 шт
Вино белое сухое — 80 мл
Сливки (10%) — 100 мл
Пармезан (3ст.л в сырную корзинку) — 100 г
Петрушка (по вкусу)
Шафран — 1 пакет.
Гвоздика — 8 шт
Базилик — 1 ч. л.
Перец черный (по вкусу)

Приготовление

Ризотто-гость из солнечной Италии ингредиенты

Грибы сушеные предварительно замочить и отварить до полуготовности. Отвар сохранить он пригодится в качестве бульона для ризотто.

В кастрюлю налить оливковое масло и 8-10 минут обжарить лук, пока он не станет мягким. К луку добавить грибы и немного обжарить.

К грибам добавить рис, помешивать, пока весь рис не пропитается маслом. Для ризотто важно не промывать рис, чтобы не вымыть крахмал. Лучше всего для ризотто подходит рис Арборио: при варке он выделяет достаточное количество крахмала, и рисовая масса получается нужной консистенции — мягкой, разваристой и клейкой. При этом внутри зерно остается твердым.

Влить вино и немного шафранной водички (предварительно шафран замочив водой), перемешать, дать им выпариться. Когда вино и шафранная вода испарятся, влить примерно стакан грибного отвара (чтобы рис был только покрыт им). Добавить измельчённый чеснок. Готовить помешивая. Важное условие: грибной бульон, который добавляют в рис при варке, должен быть горячим. Если бульон будет остывшим, ризотто потеряет свою нежную консистенцию. Варят ризотто 15 мин на медленном огне, непрерывно помешивая.

Для ризотто с грибами понадобятся вяленые томаты. Их можно приготовить из обычного помидора. Небольшие продолговатые помидорки режем пополам, вычищаем мякоть. На помидорные половинки насыпаем базилик и гвоздику. Ставим помидоры в духовку на 2-3 часа при температуре 100-120гр. Вяленые томаты готовы.

В ризотто можно добавить петрушку, мелко нарезав.

В конце готовности риса добавить на сковороду натертый сыр, зелень и вяленые томаты. Поперчить. Перемешать.

Когда рис уже полностью готов вливаем сливки, перемешиваем и оставляем под крышкой на несколько минут. Ризотто готово.

Кстати, в Италии принято есть ризотто по-особому. Ризотто всегда подают горячим, как в качестве первого, так и в качестве второго блюда. Но есть его сразу – можно обжечься, а если долго ждать – будет невкусно. Поэтому настоящие итальянцы начинают есть ризотто с краев.

Подать ризотто можно в сырной корзиночке.

Одним словом, ризотто – это не просто рис, и даже не просто блюдо. Это часть культуры Италии, которую можно познавать и приятным способом – пробуя ризотто.

Ризотто-гость из солнечной Италии — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/