Автор: a-lesa
Описание: Давайте будем честными, для постсоветского пространства ризотто загадочное блюдо))) Во всяком случае для моего окружения это так... Но хочется пробовать новые, изысканные и вкусные кулинарные изыски!
|
|
Бульон приготовить заранее, не принципиально из чего он будет готовиться, главное чтобы вам нравился его вкус, поставить его на огонь в отдельной ёмкости, он должен немного кипеть. Лук мелко нарезать. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить лук до полупрозрачного состояния. |
|
Для ризотто нужен рис с кремовой консистенцией в готовом виде, идеален арборио. |
|
Добавить рис в сковороду к луку, тщательно перемешать, чтобы каждая зернинка была окутана маслом. |
|
Добавить вино, продолжать готовить и подождать пока выпарится алкоголь и останется только тонкий аромат. |
|
Добавить в рис 2 половника бульона, помешивая готовить пока не выпарится жидкость. Постепенно добавлять ещё понемногу, но не нужно чтобы рис варился в жидкости, я бы назвала это томиться. Чтобы сориентировать вас по времени, то примерно 20 минут он точно будет готовиться, затем нужно пробовать на вкус, следить за жидкостью! |
|
Тем временем пару листов краснокочанной капусты измельчить (блендером например) и через марлю или сито выжать сок. |
|
Тем временем рис начал раскрывать свой аромат и структуру, пробуем! Конечно, он ещё не готов, но нужно пробовать и добавить соль по вкусу. |
|
В ёмкость с соком добавить немного горячего бульона и добавить к рису, не забываем мешать! Рис не должен превратиться в кашу или стать слишком рассыпчатым. Но всё же особенность ризотто в том, чтобы рис остался слегка недоготовленным (слегка!) - альденте. |
|
Арборио, действительно, очень просто готовить, я сделала для себя именно такой вывод, немного внимания и всё получится)) Подавать с тёртым сыром, приятного аппетита! |
