Баклажаны "Пармезано" от Фабрицио Карро

Автор: Kipariss

Описание: Попробуйте именно этот рецепт от ресторана Quattro Gastronomia Italiana. Я пробовала множество вариантов, но именно такой вариант заставил меня влюбиться в баклажаны окончательно! За счет того, что блюдо готовится в индивидуальной форме, этот вариант получается самым сочным и нежным.

Ингредиенты

Баклажан (большие ) — 3 шт
Помидор (для томатного соуса ) — 1 кг
Базилик (свежий зеленый, для томатного соуса и для сырной прослойки ) — 0,5 пуч.
Лук репчатый (для томатного соуса ) — 2 шт
Мука пшеничная — 1 стак.
Масло оливковое (0,5 для томатного соуса и 0,5 для сырной прослойки ) — 1 стак.
Пармезан (для сырной прослойки ) — 150 г
Моцарелла (для сырной прослойки ) — 300 г
Соль
Масло растительное (для жарки баклажанов) — 4 стак.

Приготовление

Баклажаны Пармезано от Фабрицио Карро ингредиенты

Для итальянских блюд я всегда готовлю томатный соус и именно по самому простому рецепту! Вы смело можете приготовить такую заготовку на зиму. Итак, для соуса нам понадобится 1 кг помидоров промыть, очистить от кожуры.

Лук нарезать полукольцами. В сотейник с толстым дном налить 0,5 стакана оливкового масла, обжарить лук до золотистого цвета.

Далее добавим томаты и листья зеленого базилика. Тушим на маленьком огне 2 часа.

Потом пюрируем полученный соус с добавлением пары листиков свежего базилика, не забываем посолить, но не много!!! Больше не добавляем никаких специй, чтоб получить максимально вкусный и натуральный помидорный соус.

Пока наш томатный соус готовится, займемся сырной прослойкой. В чаше миксера измельчим в паштет моцареллу, пармезан, листья зеленого базилика и оливковое масло.

Я перекладываю массу в кондитерский мешок, очень удобно при сборке. Убираем ее в холодильник.

Мы будем использовать сервировочные кольца. Желательно подобрать размер баклажана под размер ваших колец. Баклажан помыть, нарезать кольцами толщиной 1 см. Выложить на решетку, посыпать солью и оставить так на 15 минут.

В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Баклажан панируем в муке и обжариваем до золотистой корочки.

Разогреть духовку до 180*С. Противень застелить пекарской бумагой и смазать ее маслом, установить формы.

В каждую форму выкладываем кружок баклажана, на него выдавливаем примерно столовую ложку сырного слоя, далее пару ложек томатного соуса. И так повторяем 4 раза.

Отправляем в заранее разогретую духовку на 15-20 минут. Аккуратно с помощью лопатки перемещаем кольцо на тарелку и снимаем его. Украшаем листиком свежего базилика и оливковым маслом, при желании перчим свежемолотым перцем.

Баклажаны "Пармезано" от Фабрицио Карро — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/