Описание: Стейк из свиных ребрышек с бернским соусом.
Ингредиенты
Мясо
Свинина
(стейки по 250 г)
— 4 шт
Перец черный
Соль
Масло сливочное
Соус
Эстрагон
— 1 пуч.
Уксус
(белый винный)
— 2 ст. л.
Вода
— 2 ст. л.
Перец черный
— 1 ч. л.
Лук-шалот
(перо)
— 1 шт
Масло сливочное
— 250 г
Желток яичный
— 2 шт
Перец чили
(щепотка)
Приготовление
Сначала готовится соус. Листья эстрагона отделить от стеблей. Нарезать отдельно стебли и листья. Уксус смешать с 2 ст. л. воды, стеблями эстрагона, перцем и луком-шалот в соуснике и довести до кипения. Уменьшить температуру, сцедить жидкость и оставить на несколько минут, потом убрать с плиты. В другом соуснике смешать яйчные желтки с уксусом и нагревать на низкой температуре в течение 5 минут пока смесь начнет густеть. Добавьте теплого масла и продолжайте перемешивать. Приправьте жгучим перцем и нарезанными листьями эстрагона. Отложите в сторону.
Мясо должно быть комнатной температуры. Стейки посолить, поперчить. Растопить масло на сковороде при низкой температуре. В стейках содержится много собственного жира, масла должно быть немного. Выложить стейки в сковороду и жарить 3 минуты для слабой прожарки, 4 минуты - для средней и 5 минут для сильной прожарки. Стейки достать из сковороды, обернуть фольгой и оставить на 5 минут. Подавать с соусом.
Стейк из свиных ребрышек — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/
Описание: Стейк из свиных ребрышек с бернским соусом.
