Капоната от Марио

Автор: мисс

Описание: Вариантов этого сицилийского овощного блюда существует великое множество. Его можно есть как в холодном виде в качестве закуски, так и в горячем — в качестве гарнира. Предлагаю попробовать капонату от Марио Батали (Американского итальянца) — известного американского повара, ведущего телешоу и писателя. Необыкновенное сочетание баклажана и апельсина. Изюм, орешки, корица и какао придают блюду пряность, пикантность, остроту вкуса! За рецепт благодарна Glaros (Ларисе).

Ингредиенты

Баклажан — 500 г
Апельсин — 1/2 шт
Масло подсолнечное ("Идеал") — 50 мл
Чеснок — 2 зуб.
Орехи кедровые — 30 г
Изюм — 30 г
Сахар — 1/2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Какао-порошок — 1/2 ч. л.
Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
Тимьян (сухой) — 1/2 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
Перец красный жгучий (порошок) — 1/6 ч. л.
Соль
Помидор — 100 г

Приготовление

Главную скрипку в нашем блюде будут играть баклажаны и апельсин.

Баклажаны нарезаем вдоль пластинками, а пластинки — полосками. Солим (чтобы вышла горечь), отставляем на 10 минут.

С апельсина снимаем цедру и нарезаем тонкими полосками. Из половины апельсина выжимаем сок.

Лук и чеснок мелко нарезаем.

Берём подсолнечное масло "Идеал".

В сковороду или сотейник наливаем масло, нагреваем, кладём нарезанные лук, чеснок, изюм и кедровые орехи. Обжариваем 5 минут, помешивая, на среднем огне до прозрачности лука.

Баклажаны промываем под проточной водой, отжимаем, кладём на сковороду, добавляем сахар, корицу и какао. Перемешиваем, тушим 5 минут.

Кладём тимьян, кориандр, мелко нарезанные помидоры, цедру, апельсиновый и лимонный сок. Перемешиваем, тушим на большом огне 5 минут.

Добавляем соль, красный и чёрный молотый перец. Перемешиваем, отключаем огонь.

Подавать капонату комнатной температуры. Лучше на следующий день. Хранить в холодильнике до пяти дней. При подаче посыпать кедровыми орешками. Приятного аппетита!

Капоната от Марио — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/