Телятина на карамелизированном луке с грибным соусом

Автор: FoodStation1

Ингредиенты

• Лук репчатый (крупных) — 6 шт
• Масло оливковое
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Уксус (бальзамический) — 2 ст. л.
• Соль
• Перец душистый
• Телятина — 600 г
• Лимон (сок) — 1 шт
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Горчица (зернистая) — 1 ст. л.
• Сливки — 1 стак.
• Чеснок — 2 зуб.
• Шампиньоны — 500 г
• Тимьян (листья) — 1 ч. л.
• Петрушка (рубленная) — 2 ст. л.

Приготовление

1. Мясо залить лимонным соком и оставить мариноваться на 30 – 60 минут.

2. Лук нарезать полукольцами. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, посолить, поперчить и помешать. Готовить на самом медленном огне, помешивая, 30 минут.

3. Лук значительно уменьшится в объеме.

4. Всыпать сахар и влить уксус, размешать и готовить помешивая еще 30 минут. Лук карамелизируется благодаря собственному сахару, а добавление коричневого сахара и уксуса делает процесс карамелизации более интенсивным и придает пикантности вкусу.

5. В отдельной сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем муку. Постепенно влить сливки, постоянно мешая, чтобы не было комков. Добавить горчицу, соль и перец и размешать.

6. Грибы разрезать пополам или на четвертинки, если они большие. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить грибы, добавив соль и тимьян. Когда грибы почти готовы добавить рубленный чеснок и петрушку. Добавить готовые грибы в сливочный соус.

7. Мясо обтереть бумажным полотенцем, сковороду гриль смазать оливковым маслом и обжарить мясо примерно по 7 минут с каждой стороны. В конце готовки посолить и поперчить.

8. Выложить мясо на готовый карамелизированный лук и полить сливочно-грибным соусом.

© 1povarenok.anvap.us