Автор: VeVeTa Tuk
Описание: Да, да, да, - на сайте 22 рецепта яблочных пирогов с миндалем, но пусть и мой будет, он другой. Люблю сочетание миндаля с яблоками. Достаточно просто: тонкая-тонкая основа из готового слоеного теста, миндальная начинка и чуть сладкая "шапочка" взбитых белков, но так вкусно!
|
|
Необходимые продукты вполне доступны и привычны. Сахар я использовала коричневый, но можно и белый. Яблок взяла только 2, они крупные, сорт "антоновка". Включаем духовку и выставляем температуру в 180 град. С. |
|
Миндаль измельчаем в довольно мелкую крошку, размером с зерно гречки. Пересыпаем в миску. От общего количества сахара откладываем 2 столовых ложки в отдельную посудинку, это нам понадобится для посыпки яблочных долек. |
|
Яйца разделяем на желтки и белки, отставляем до поры. В кастрюльку засыпаем оставшийся сахар, кладем кусок сливочного масла. |
|
Распускаем на небольшом огне, размешивая, минут 5. |
|
Сахарно-масляную смесь выливаем в молотые орехи и перемешиваем. |
|
Добавляем в смесь желтки. Хорошо перемешиваем до однородности. Это наша начинка. |
|
Тесто раскатываем в очень тонкий пласт. Раскатывать можно на листе пергамента, потом лист с тестом перевернуть на форму, сформировать бортик, лишнее тесто отрезать ножницами, а можно из раскатанного на доске пласта теста вырезать круг по диаметру съемного дна невысокой формы с запасом в 2-3 см для формирования небольшого бортика и аккуратно перенести в форму. |
|
Ровным слоем выкладываем миндальную начинку. |
|
Яблоки моем, очищаем от кожуры и семенных коробочек и нарезаем тонкими ломтиками. Ломтики плотно укладываем на пирог. |
|
Засыпаем яблоки отложенным сахаром. Ставим в разогретую духовку минут на 35. Следим, чтобы яблоки не подгорели сверху. Позволю дать совет: при выпечке пирогов с начинкой, которая засыпается сахаром, застелите дно духовки листом фольги. Сахар, закипая, стремится выскочить на волю и догорает, шипя и наполняя пространство гарью, на дне духовки, а отчищать духовку от горелого сахара - то ещё "удовольствие". |
|
Взбиваем белки с сахарной пудрой до густой массы, минут 5. |
|
Аккуратно вынимаем горячий пирог из духовки и покрываем взбитыми белками. |
|
Ставим обратно в духовку минут на 7 до желтого колера белков. Нам не нужно высушивать белковую массу, нужно быстро подпечь её сверху. Такая белковая масса остается мягкой и нежной, как крем. |
|
Остужаем наш пирог полностью и пробуем. Яблоки становятся похожими на кисловатый джем, белки - на нежный крем, основа пирога очень тонкая и чуть похрустывающая ореховая начинка, - вкусно! |
